Fructul nu îngrășează și nu ucide noaptea, noi nu suntem gremlinii »
Gemma del Caño, farmacistă și comunicatoare științifică, dezmembrează în cartea sa „Nu mai mâncăm ca înainte, și slavă Domnului!” unele dintre cele mai răspândite păcăleli în jurul mâncării
Unele păcăleli alimentare par a fi instalate în societate de parcă ar fi fost înregistrate „de foc”. De aceea, de fiecare dată când cineva spune că fructele îngrașă noaptea, că usturoiul îndepărtează negii, că lămâia mărește apărarea sau că puiul are hormoni în farmaceutice Gemma del Caño (@Farmagemma) „carnea este deschisă”. Specialist în cercetare și dezvoltare și industrie și masterat în inovație, biotehnologie, siguranță și calitate, expertul tocmai a publicat "Nu mai mâncăm ca înainte și slavă Domnului!" (Paidós) și în această lucrare ajută la alungarea prejudecăților, identificarea obiceiurilor eronate legate de alimente și cunoașterea instrumentelor care ne permit să luăm cea mai bună decizie cu privire la ceea ce consumăm.
Cu un simț al umorului și un jargon propriu („imperiu»Este de fapt industria alimentară, de exemplu) și un stil distractiv, autorul face un tur al acestor credințe nefondate și dezvăluie unele dintre secretele afacerii alimentare. Analizăm cu ea unele dintre cele mai răspândite.
Este mai răspândită ideea că fructele te îngrașă decât că ar trebui să consumăm cinci porții de fructe și legume pe zi?
Desigur. Nu am nicio îndoială. Dar ce ar fi putut face bietul fruct ca să-l facă să aibă o astfel de manie? Miturile din jurul fructului sunt barbare Și am ajuns la punctul în care unii oameni ne consideră ceva de genul „Gremlinilor” când spun că nu putem avea fructe după șase după-amiaza. Dar nici îngrășare, nici ucidere, nu suntem „Gremlins”.
Ideea este că fructele îngrășează la fel ca orice altceva pe care îl mănânci, dar diferența este că atunci când mănânci fructe iei ceva sănătos, așa că aș spune că mănânci fructe când vrei, cum vrei și cantitatea pe care o vrei. Cel de cinci porții zilnice de fructe și legume (trei de fructe și două de legume) este un minim și putem cheltui cât de mult din acea cantitate dorim fără teamă. Se spală bine și ne putem mânca din plin, deoarece sunt produse total sănătoase.
Ce facem cu conceptul de „detoxifiere” pe care încearcă să se strecoare în supa noastră?
Este teribil că vrem să ne pedepsim cu ceva care ne spune ce este „Detoxifiere”. Ce se întâmplă cu noi este că ne simțim rău pentru că într-o zi am trecut peste bord și ne „pedepsim” gândindu-ne că, luând un shake, vom elimina ceea ce am consumat înainte. Dar de fapt toxine că organismul poate elimina își face propriile mecanisme și cele pe care nu le poate elimina nu vor fi eliminate de niciun aliment. Dacă ar trebui să menționez o mâncare „de top” pentru organism, aș vorbi de gazpacho, dar nu pentru că este o „detoxifiere”, ci pentru că este o piure sănătoasă și nu trebuie să atribuie nicio calitate „detoxifiantă” suplimentară. pentru că nu există nimic de „detoxifiat”.
Ne vom iubi puțin. Cu toții putem petrece o zi. Treci și gata și apoi te întorci repede pe „calea binelui”, fără să te pedepsești sau să te învinovățești că ai petrecut o zi. Pur și simplu păstrați-vă comportamentul general pe o cale sănătoasă.
Din acel sentiment de vinovăție provine și acela de a se priva de a lua anumite alimente.
Asta este. Și de acolo ajungem la interesul pentru cele mai absurde diete că ne putem întâlni. Sentimentul de vinovăție ne face să facem atrocități și să denaturăm conceptul pe care grecii l-au dat la acea vreme și care a legat „dieta” unui stil de viață sănătos. Am răsucit acest concept pentru a lega conceptul de dietă cu tortura. Nu are niciun sens. Bine la dietă și vom începe să ne uităm la produsele pe care le introducem în coșul de cumpărături. Nu există o tortură dietetică pe care să o putem susține în timp și care să fie sănătoasă. Asta nu există. Ceea ce există este un schimbarea obiceiurilor, cu cele mai multe zile de alimentație sănătoasă și corectă și în care există și loc pentru posibilitatea ca într-o zi să vrem să avem un croissant cu unt și gem, pentru că îl luați.
Prin urmare, nu are sens să „înșelăm singurul” oferindu-ne de două ori cantitatea de unt și gem „ușoară” sau tot ceea ce se face în „imperiu” (așa cum Gemma del Caño numește industria alimentară) pentru a da o răspunde la nevoi și temeri. Dacă frica ta se îngrașă și ți-e frică de zahăr, industria îți face produse fără zahăr sau produse ușoare, dar asta te poate determina să consumi acel produs în cantitate mult mai mare decât ai face dacă ar fi un produs normal.
Dintre alimentele cărora li se atribuie „proprietăți miraculoase”, care te enervează cel mai mult sau care ar fi cel mai răspândit mit?
Am o manie specială pentru asta, deși știu că oamenilor le place, Quinoa sau fructe de padure goji. Dar dintr-un motiv. Quinoa este o mâncare excelentă, dar dacă mănânci ceva linte cu orez aveți aceleași proprietăți și aceiași nutrienți, dar la jumătate din preț. Ceea ce se întâmplă este că, desigur, lintea cu orez nu are comercializarea quinoa.
Ceea ce ni s-a întâmplat este că vrem să mâncăm așa cum credem că au mâncat bunicii noștri, dar mai „cool”. De aceea, dacă spui că vei mânca niște linte cu orez, nu arată la fel de bine ca și cum ai spune că vei mânca quinoa.
Pentru mine, adevăratele „superalimente” sunt leguminoasele.
În ceea ce privește carnea, ce ar trebui să ținem cont pentru a face un consum sănătos?
Ce se întâmplă înainte ca carnea să ajungă în casele noastre este important. De la sacrificarea animalului până la consumarea cărnii, trebuie să treacă cel mai puțin timp posibil, iar lanțul de frig nu trebuie rupt.