Riscul includerii uleiului de cocos în dietă - Infobae
În ciuda faptului că au trecut mai bine de cinci ani de când uleiul de nucă de cocos s-a rupt ca produs de stea în dietetică și și-a început creșterea meteorică pe piață, confuzia cu privire la utilizarea sa și impactul său asupra sănătății persistă.
„'Ar trebui să trec la uleiul de cocos?' este în mod constant una dintre cele mai frecvente întrebări care vin în practica mea. Ceea ce nu este surprinzător, având în vedere că este suficient să intru online și să găsești o mulțime de informații despre „puterea de vindecare incredibilă a uleiului” ", a spus Ellie Krieger, nutriționist scriitor pe probleme de nutriție și sănătate pentru The Washington Post. Acest lucru se întâmplă în principiu, deoarece există o lipsă semnificativă de date științifice. Cu toate acestea, o meta-analiză (o revizuire sistematică a cercetărilor existente) publicată anul acesta în revista medicală Nutrition Reviews a clarificat unele îndoieli cu privire la acest subiect.
Studiul a constatat că uleiul de cocos, care reprezintă 92% grăsimi saturate, crește colesterolul LDL (cunoscut sub numele de „colesterol rău”) mai puțin decât scurtarea, dar semnificativ mai mult decât uleiurile vegetale nesaturate. Pentru persoanele cu probleme cardiace nu ar fi logic să îl încorporeze în locul altor uleiuri. "Ar fi periculos și destul de prostesc să înlocuim uleiul de măsline extravirgin cu uleiul de cocos", a declarat cercetătorul principal al studiului, Laurence Eyres, președintele Grupului de specialitate pentru uleiuri și grăsimi al Institutului de chimie din Noua Zeelandă.
Cu toate acestea, uleiul de nucă de cocos are multe lucruri pentru el din perspectiva culinară. În primul rând, are o aromă plăcută și distinctivă, care conferă mâncărurilor o aromă tropicală subtilă. Este solid la temperatura camerei, o calitate esențială pentru multe rețete, dar spre deosebire de majoritatea celorlalte grăsimi solide, acesta este vegetarian, astfel încât consumul său crește din ce în ce mai mult în grupul consumatorilor de alimente numai de origine vegetală. De asemenea, la fel ca alte grăsimi saturate, este foarte stabil la căldură, făcându-l bun pentru prăjire și sotare.
"Contrar mitului popular, grăsimile mononesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, sunt, de asemenea, destul de stabile la căldură. Prin urmare, uleiul de măsline de bună calitate este excelent pentru sotarea la temperaturi ridicate. Uleiurile polinesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, porumbul în sine este mai puțin stabil la căldură și uleiurile precum nucul nu trebuie încălzite deloc ", a remarcat Krieger asupra miturilor uleiurilor și temperaturilor.