Ridichea roșie a casei - Revista Mètode
Foto: Josep Roselló i Oltra
Și am spus ocazional că ridichile sunt o legumă cu creștere rapidă, ușor de cultivat, foarte potrivită pentru fermierii începători. Acum vom aprofunda cultivarea lor, deoarece acestea sunt un complement foarte potrivit pentru culturile de grădină.
Ridichea noastră de referință este ridichea mallorcană, numită și ridichea roșie, tatăl tipurilor locale pe care le găsim în regiunile de coastă din Alicante, cum ar fi ridichea roșie de la Novelda și ridichea dată de la Elche. Este o rădăcină mare, destul de alungită și de formă neregulată, cu pulpa albă și pielea roșie până la roz care se degradează spre vârful alb. Carnea este fragedă și crocantă, fină și cu o aromă rafinată. Mărimea ridichiului este o chestiune relativă: ridichea roșie este mare în comparație, de exemplu, cu ridichea cu bilă, mai mică și cu un ciclu mai scurt; dar mai mic decât ridichea neagră, cu pielea neagră, carne albă și mult mai mare, sau ridichea albă, numită și daikon, are un gust foarte neted și foarte gros, care poate atinge cu ușurință 35-40 de centimetri în lungime și 7-10 centimetri în diametru.
În climatul mediteranean, ridichea poate fi semănată aproape tot timpul anului, cu excepția locurilor cele mai reci. Semănat spre vară, trebuie să ținem cont de faptul că prea multă căldură face ridichea fibroasă și picantă și poate chiar favoriza creșterea la floare, ceea ce o face să-și piardă calitățile pentru bucătărie. Secretul este acela de a menține solul răcoros, dacă este posibil, pe tot parcursul culturii. Pe vreme caldă, este bine și să-l semeni la umbra altor produse horticole: vinete, morcov, dovlecei, fasole, salată, piper sau roșii sunt tovarăși buni. Dimpotrivă, varza și cartofii nu sunt tovarăși buni.