RICE are sau nu cel mai complet ghid
Este foarte frecvent să auziți oamenii întrebându-se dacă un aliment conține sau nu gluten, deoarece boala celiacă este una dintre cele mai recurente intoleranțe alimentare din lume astăzi (se estimează că 1% din populația lumii suferă de această tulburare).
Pe piață, există multe produse fără gluten, care înlocuiesc alimentele tradiționale care conțin această proteină, dar ce rămâne cu produsele pe care le presupunem că sunt lipsite de gluten? Dacă vă întrebați dacă orezul are sau nu gluten, Vă invităm să îl descoperiți în acest articol despre Rețetă gratuită.
Orezul are gluten? - Răspunsul
Orezul este cunoscut ca aliment aparținând grupului cerealelor fără gluten, pentru care este foarte recomandat pacienților celiaci. Cu toate acestea, orezul conține orzeină (aproximativ 5%), o proteină (prolamină) similară cu gliadina prezentă în grâu (conține 69%). Prolaminele sunt un tip de proteine vegetale responsabile de provocarea bolii celiace. În prezent, este studiată posibilitatea ca orzeina și alte prolamine similare să genereze un anumit tip de reacție imună după consum, așa cum se întâmplă cu gliadina de grâu, datorită similarității structurilor lor. Cu toate acestea, până acum nu există nicio confirmare a acestei ipoteze.
Considerând orezul ca o cereală fără gluten în sine, nu putem exclude posibilitatea altor tipuri de contaminare, precum contaminare încrucișată si altii. În cazul contaminării încrucișate, acest lucru poate apărea în: cultivare, în timpul transportului, depozitării, fabricării (măcinării, transportului și depozitării ulterioare), la domiciliu și restaurante (manipulare inadecvată a alimentelor în bucătărie, depozitare slabă și manipulare slabă a alimentelor de masă).
În bucătărie în general și în special „Fără TACC” (fără grâu, ovăz, orz și secară), orezul reprezintă o alternativă excelentă, deoarece este foarte versatil. Această cereală poate fi achiziționată sub formă de făină, amidon, cereale sparte, gri, orez pufos (dar nu umflat cu extract sau sirop de malț, deoarece ambele conțin gluten), orez prăjit praf sau Kao Kua, tărâțe de orez, printre altele. Datorită diverselor sale prezentări și utilizări, vă puteți delecta în: pâine, paste, prăjituri, muesli, prăjituri, sosuri, ca agent de îngroșare a alimentelor și alte produse de panificație și produse de patiserie care nu au nimic de invidiat celor preparate cu grâu. Cu toate acestea, datorită anumitor caracteristici specifice ale glutenului pe care orezul nu le are, atunci când pregătiți pâine și prăjituri este necesar să amestecați mai multe tipuri de făină și amidon, precum porumb, manioc, hrișcă etc., în același produs pentru a obține rezultate. optim.