Salată de sfeclă cu nucă și chimen El Comidista EL PA; S

Am senzația, poate greșită, că sfecla nu este foarte apreciată în Spania. Nu o găsești des în meniurile restaurantelor și multă lume - cel puțin în cercul meu - nu-i place. Această respingere este de neînțeles pentru mine, deoarece este una dintre cele mai recunoscătoare legume care există în ceea ce privește dulceața și, mai ales, culoarea.

comidista

Îmi imaginez că statutul ei de paria din această țară provine din faptul că a mâncat sau a fost gătit prea mult, sau mai mult oțet decât Cospedal într-o apariție la presă. Ulcerele se deschid de fiecare dată când mă gândesc la fâșiile de sfeclă de borcan julienă pe care le pun de obicei în unele salate, întotdeauna însoțite de fâșiile de morcov ineludabile în aceeași stare. Dacă ai doar acea imagine de gust a acestei rădăcini, nu e de mirare că o urăști.

Dimpotrivă, sfecla gătită corect sau prăjită la cuptor este delicioasă. Însă în rețeta de astăzi, care poate fi servită ca aperitiv sau ca laterală, nu merge niciuna dintre aceste căi, ci crudă. Deoarece este destul de greu, singura modalitate de a o lua în această stare este tăierea ei în felii foarte subțiri, ideal cu o mandolină. Dacă nu aveți unul acasă, planul B este să-i fierbeți scurt (întotdeauna cu pielea) și să-l tăiați cu un cuțit. Pentru a obține o textură mai fragedă, este de asemenea recomandabil să o lăsați o vreme marinând cu pansamentul, astfel încât uleiul, oțetul și sarea să-și facă treaba relaxantă.