Revista TIME și răscumpărarea ei din grăsimi (prima parte) Îmi place să fiu bine
Revista TIME a fost întotdeauna o reflectare a actualității. Coperta și articolul despre aceasta dedicat grăsimilor saturate au făcut furori, în cazul în care nu ați avut ocazia să citiți articolul vă voi face un rezumat.
(nu o traducere literală)
În 1977 un comitet guvernamental american (organism politic) a publicat „ Obiective dietetice pentru Statele Unite”În cazul în care s-a recomandat reducerea cantității de grăsimi alimentare și consumul mai puțin de carne, ouă și lactate, înlocuindu-le cu fructe, legume și cereale.
În 1980 Ministerul Agriculturii din SUA (competențele nu sunt desigur aceleași ca și în țara noastră) a conceput liniile directoare dietetice în care s-a recomandat evitarea colesterolului și a grăsimilor de tot felul. Institute Naționale de Sănătate, afectat de aproape 1 milion de decese pe an de boli cardiovasculare, a recomandat ca oricine cu vârsta peste 2 ani să nu mănânce grăsimi odată cu publicarea unui studiu cu un mesaj clar: Pentru a reduce riscul de atacuri de cord, mâncați mai puține grăsimi și colesterol .
Industria alimentară nu a durat mult pentru a produce produse ușoare. Carnea de vită integrală, ouăle și lactatele au dispărut din cinele și micul dejun american. În timp ce vânzările de pâine, cereale și paste au crescut
Aceasta este ceea ce în 1980 Philip Handler președinte al Academia Națională de Științe numit: mare experiment nutrițional.
Experimentul a eșuat în mod clar, deoarece americanii sunt mai bolnavi ca oricând:
- Diabetul de tip 2 crește cu 166%
- 86 de milioane sunt prediabetice
- Boala cardiovasculară rămâne principala cauză de deces
- 1 din 3 este obez
Ura de grăsime este adânc înrădăcinată în cultura lor. În cadrul economic, crește cu 6% pe an la serviciul subvențiilor pentru culturi precum porumbul din care se extrag înlocuitori ai grăsimilor. Schimbarea nu va fi ușoară și se așteaptă multă rezistență din partea multor grupuri.
Este o imensă schimbare de paradigmă în care știința are multe de spus. Există studii care contestă convingerea că grăsimea îngrașă și este un factor de risc cardiovascular. De exemplu, se știe deja că grăsimile din uleiul de măsline sau somonul protejează împotriva bolilor de inimă. Acum, chiar și grăsimile saturate din carne și unt nu par să fie atât de rele. A fost o utopie să credem că restricționarea grăsimilor ar crește consumul de fructe și legume.
Studiile spun că consumul excesiv de carbohidrați, zahăr și îndulcitori este principalul responsabil pentru epidemiile de obezitate și diabetul de tip 2. Glucidele rafinate din pâine și zahărul ascuns din produsele cu conținut scăzut de grăsimi provoacă modificări chimice în sângele nostru. ne stocăm mai multe calorii sub formă de grăsimi și ne înfometează, așa că slăbitul este mult mai dificil. Punerea accentului pe grăsimile alimentare a dus la cea mai mare criză de sănătate cu care ne-am confruntat vreodată.
Puțină istorie
Moartea președintelui Eisenhower în 1955 un atac de cord a stârnit frica de boli de inimă care a cauzat jumătate din decese, multe dintre victimele sale fiind bărbați aparent sănătoși.
Ancel Keys El a profitat de ocazie pentru a oferi o explicație învinuind colesterolul prezent în unele alimente și că organismul nostru a produs în mod natural ca substanță care a înfundat arterele care au produs atacuri de cord. El a argumentat în mod evident că dacă grăsimile cresc colesterolul LDL, scăderea acestuia ar preveni atacurile de cord. În anii 1950 și 1960 a colectat date din întreaga lume pentru a-și demonstra ipoteza. Și studiul său " Studiu despre șapte țări”Am continuat să arăt că cei care au avut un consum mai mic de grăsimi saturate au avut o incidență mai mică a bolilor de inimă. Dieta americană bogată în carne și lactate a fost vinovatul atacurilor de cord.
Ca rezultat al acestui studiu din 1961 American Heart Association recomandat să consumați mai puține grăsimi saturate. Studiul său a stat la baza demonizării grăsimilor și a noilor idei care au apărut despre controlul caloric (atât mănânci atât de mult cheltuiți), cât și despre pierderea în greutate.
Toată lumea a presupus că totul se datorează caloriilor și, deoarece grăsimea are mai multe calorii pe gram decât proteinele sau carbohidrații, se credea că reducerea grăsimilor ar reduce și caloriile din dietă.
Ceea ce nu este atât de cunoscut sunt erorile studiului Taste, că ați ales să reflectați datele pentru țările în care ați fost interesat în timp ce lăsați afară Franţa sau Germania mari consumatori de alimente cu grăsimi saturate și rate scăzute de boli de inimă.