Proprietățile și beneficiile kefirului din lapte și kefirului din apă
Cuprins
Ce este Kefir
Acesta primește denumirea de Kefir, o cultură microbiană care este folosită pentru fermentarea laptelui sau a apei și obținerea unei băuturi fermentate, numită și kefir.
Atât apa, cât și kefirul din lapte sunt probiotice.
Alimentele probiotice conțin microorganisme vii care rămân active în intestin. Acestea modifică microbiota noastră intestinală (flora noastră intestinală) prin colonizare și implantare. Dacă sunt consumate în cantități adecvate, ele ne pot promova sănătatea prin reducerea disconfortului gastro-intestinal și întărirea sistemului nostru imunitar.
După administrarea de antibiotice, care ne afectează flora intestinală, probioticele sunt foarte recomandate, deoarece le regenerează.
Care sunt beneficiile kefirului
Beneficiază sistemul digestiv
- Microorganismele pot beneficia sănătatea sistemului nostru digestiv. Poate ajuta la problemele digestive (1 ncbi).
- Sunt eficiente în cazurile de diaree (2 ncbi, 3 ncbi).
- Ajută la tratarea Helicobacter pylori (4 ncbi).
Are proprietăți antibacteriene
Una dintre bacteriile pe care le conține kefirul din lapte este Lactobacillus kefiri, unic pentru kefir. Studiile au arătat că pot inhiba creșterea bacteriilor dăunătoare precum Salmonella, Helicobacter Pylori și E. Coli (5 ncbi, 6 ncbi).
Chefirul din lapte este bun pentru sănătatea oaselor și pentru prevenirea osteoporozei
Este o sursă importantă de calciu și vitamina K2. Studiile au arătat prevenirea fracturilor osoase la 81% cu un aport corect de acești nutrienți (7 ncbi).
Ce este kefirul din lapte
Kefir de lapte, numit și Bulgari, Este un produs lactat, ca un iaurt lichid, care a fost fermentat prin acțiunea drojdiilor (ciupercilor) și a bacteriilor (Lactobacilli). Este un probiotic mai bun decât iaurtul. Se spune că provine din zona Caucazului.
Granulele de kefir sunt similare conopidei, dar moi și gelatinoase. Este o masă simbiotică combinată de bacterii probiotice, drojdii, lipide și proteine.
Bulgari
Kefirul din lapte a fost consumat de mii de ani. Deoarece nu are nevoie de frig, ar putea să-l pregătească foarte bine și cu lapte proaspăt pentru a obține noi culturi. Se crede că cuvântul kefir provine din kief turcesc, care înseamnă „senzație plăcută” sau „a te simți bine”.
Cum se face kefir de lapte
Într-un recipient de sticlă curat, mai bine cu gura largă, puneți laptele (vaca, capra sau oaia) la temperatura camerei (este mai bine recomandat laptele proaspăt sau pasteurizat decât UHT) și nodulii kefir. Mai bine dacă laptele este organic. Recipientul nu trebuie umplut complet. Mai bine lăsați un spațiu de 1/3, deoarece gazul este produs în timpul fermentării. Dacă borcanul este complet umplut, acesta nu trebuie să se închidă strâns. Poate fi apoi acoperit cu tifon și legat.
În mod normal sunt necesare 60 de grame (sau 3 linguri de chefir pe litru de lapte).
Se recomandă laptele integral, deși cu lapte degresat sau semi-degresat, chefirul se va dezvolta normal. Pentru ca nodulii să nu se deterioreze, se recomandă alternarea cu laptele integral, dacă sunt întotdeauna scufundați în lapte degresat sau semidegresat.
Poate fi închis ermetic (lăsând liber 1/3 din recipient) sau cu o cârpă curată legată cu sfoară. Ustensilele din aluminiu care pot intra în contact cu chefirul nu trebuie utilizate. Mai bine folosiți o lingură de plastic și o strecurătoare cu o plasă de plastic. Aluminiul nu este stabil într-un mediu acid (chefir) și ar putea transfera asupra acestuia particule dăunătoare.
Odată preparat, este lăsat să se odihnească la temperatura camerei (în mod ideal ar fi temperatura ambiantă de 20 de grade) într-un loc în care nu primește lumina soarelui. O puteți lăsa în interiorul unui mobilier care nu are umiditate și unde există o temperatură bună.
După 12 până la 36 de ore, în mod normal într-o zi (24 de ore) puteți continua să strecurați chefirul cu ajutorul unui filtru de plastic (niciodată metalic).
Odată strecurat, spălați bine recipientul de sticlă, pentru a continua să creșteți chefirul din nou. Apa foarte fierbinte ar fi suficientă. Există cei care spală recipientul foarte rar, deși nu strică să faci cultura zilnic într-un recipient curat. Adăugați din nou lapte la temperatura camerei și noduli.
Puteți spăla nodulii la fiecare 3 sau 4 zile, întotdeauna cu apă neclorurată (deoarece clorul ar putea distruge microorganismele din chefir), mai bine mineral sau fiert. Sunt și cei care nu le spală niciodată.
Grosimea și aciditatea chefirului vor depinde de cantitatea de noduli pe care o transportă proporțional cu laptele, temperatura camerei și orele pe care le-a fermentat.
Lichidul obținut este un probiotic similar cu iaurtul, deși are o textură mai moale și o aromă mai acidă. Chefirul obținut trebuie păstrat la frigider (la 3-5 grade) într-un recipient închis și astfel își păstrează calitatea cel puțin o săptămână, deși va fermenta.
Deoarece nodulii cresc cu o viteză considerabilă, din când în când va trebui să eliminați proporția de noduli care a crescut. În caz contrar, chefirul ar fi din ce în ce mai acid și ar putea chiar tăia.
Nodulii pe care i-ai rămas îi poți face cadou. Cu siguranță trebuie să le primești cu mare entuziasm.
Cum se conservă chefirul din lapte
Pentru ca kefirul să fie conservat, acestea trebuie să fie întotdeauna în lapte. Dacă dintr-un anumit motiv, o călătorie sau o altă împrejurare, nu veți bea lapte prăjit de ceva timp, îl puteți păstra la frigider timp de până la 14 zile. Laptele ar trebui schimbat după două săptămâni pentru ca cultura să poată continua să se hrănească.