Revista Argentine Food, Edici; n N; 18

Maya știa deja

Acum peste zece mii de ani.
Amarantul, huautli sau Kiwicha sunt cultivate în America de peste 10 mii de ani. Primii oameni care l-au folosit ar fi fost Maya, care s-au răspândit mai târziu printre alte popoare, cum ar fi aztecii și incașii. Se estimează că, atunci când spaniolii au ajuns în America, aztecii au produs 20 de mii de tone pe an din acest cereale, la care au adăugat volume mari primite ca tribut de la popoarele supuse.

Odată cu sosirea europenilor în America, a început un schimb intens de culturi în care unele au devenit mai importante, iar altele au dispărut. Cauzele acestui lucru au fost intrinseci produsului și relației sale cu condițiile sociale și culturale.
Consumul de amarant a fost adânc înrădăcinat în rândul aztecilor, deoarece pe lângă consumarea boabelor și frunzelor sale ca hrană, făina de amarant a fost folosită pentru a face statuete ale zeităților numite tzoalli, pe care indigenii le obișnuiau să primească comuniunea în ceremoniile religioase. Spaniolii au asociat acest lucru cu ceremonia euharistică a creștinismului și, ca multe alte obiceiuri, consumul de figuri a fost interzis și cei care au continuat să o practice au fost persecutați.

Acest fapt, împreună cu înlocuirea culturilor autohtone cu cele din Lumea Veche, a redus drastic producția de amarant. A fost practicat în continuare doar de micii fermieri care l-au cultivat la scară mică pentru consum propriu, motiv pentru care a fost menținut de-a lungul secolelor, datorită rădăcinilor tradițiilor din popoarele native.

---