Rețetele valențienilor stăpânesc clătitele, crocodilii și prăjiturile de stafide și nucile din Galbis

prăjiturile

Clătite Galbis și crocodili

PANQUEMADOS, CROCODILI, COCKAS DE STRAINĂ ȘI NUCI. ALUAT PENTRU „PANQUEMADOS” ȘI RESTUL DE PIESE:

  • Lansăm o secțiune, Rețete de la Valencia Masters, a marelui maestru al orezului și a bucătăriei tradiționale valenciene, Juan Carlos Galbis, care are un grup de Facebook despre rețete și lumea orezului în EL PROFE DEL ARROZ J.C. Galbis

Așa-numitele „monas de Pascua” au diverse interpretări în manierele populare, ceea ce le face la fel de disparate ca, de exemplu, versiunea mai profesională bazată pe figuri de ciocolată decorate abundent, pe care astăzi ne oferă cofetăriile și patiseriile sau cele mai modeste versiuni adânc înrădăcinate în regiunile Comunității Valenciene. Aceste „maimuțe de Paște ale popoarelor” primesc și alte nume precum „pa en ou: pâine cu ou”; toñas; clătite etc.

Compoziția acestor maimuțe de pâine este foarte variată, dar au mai multe ingrediente în comun: o făină de înaltă calitate, cu o duritate sau putere foarte mare în jur de 500 W. (cea normală poate avea 200 W), ou, zahăr, ulei și drojdie de brutar (cunoscută sub numele de drojdie de bere sau drojdie presată).

Din aceste ingrediente, altele apar într-un procent mai mic în preparat și care provin din obiceiuri și forme mai unice, cum ar fi: lămâie, portocală, apă din floarea portocalului, unele grăsimi diferite, unt, floarea-soarelui, măsline, scorțișoară, unele lichioruri etc. .

Maestrul bucătar Don Juan Caros Galbis va revedea una dintre numeroasele formule pe care le folosește de obicei acasă.

Profesorul de orez, Galbis, ne învață cum să facem elaborări precum crocodili sau clătite cu același aluat

Ingrediente pentru 500 gr. de aluat:

  • 300 gr. făină de înaltă rezistență (500 W).
  • 2 ouă mari. Una pentru aluat și cealaltă pentru finisare și decor.
  • 100 ml amestec lichid: sucul unei portocale medii, sucul unei pene de lămâie, 2 linguri de apă din floare de portocal (sunt 20 gr.) Și dacă nu se ajung la cei 100 ml de care avem nevoie, se completează cu apă minerală. Aici adăugăm coaja de coajă de portocală și cea de lămâie (dacă nu avem apă de floare de portocal, putem folosi 1 lingură de moscatel și 1 de anason uscat).
  • 55 gr. de zahăr
  • 2´5 gr. de sare (este o lingurita de cafea, nivel de sare)
  • 20 gr. ulei de măsline extravirgin, aromă blândă.
  • 10 gr. ulei de floarea soarelui
  • 50 gr. drojdie de brutar