Ovăzul este fără gluten Proprietăți nutriționale și energetice ale ovăzului

Tweet Acțiune Pinterest

ovăzul

După ce am aflat despre proprietățile nutriționale și energetice ale ovăzului, continuăm să aprofundăm această cereală interesantă pentru a rezolva o întrebare recurentă: ovăzul are gluten?.

Oua are gluten?

Făina de ovăz este din punct de vedere tehnic o cereală fără gluten, dar este un subiect care în prezent nu este clar. În loc să conțină gluten, ovăzul conține proteine ​​numite avenini tolerat de majoritatea celiachilor. Dar studii recente sugerează că aveninele pot provoca simptome similare cu cele produse de gluten la persoanele cu boală celiacă. Aveninele sunt un tip de prolamine și există studii care au stabilit că nu sunt sigure pentru unii celiaci, deoarece pot reacționa la aceste proteine.

Aveninele sunt prezente într-o concentrație mult mai mică (10% -15% din conținutul total de proteine) la ovăz în comparație cu glutenul din grâu (80% -85%). Se estimează că generează reacție la mai puțin de 1% dintre pacienții celiaci care consumă ovăz în cantități mari. În unele studii se afirmă că aveninele ar putea fi responsabile pentru crearea de toxicitate la unii pacienți celiaci numai dacă ovăzul este consumat în cantități mari.