Rețete Madona-mía Legume și legume braziliene
Vineri, 5 decembrie 2014
Legume și verdețuri braziliene
Castravetele este o legumă tradițională în nord-est, încă puțin cunoscută în centru-sud. Este un fruct originar din Africa, adus în Brazilia de sclavi. Castravetele este unul dintre cucurbiți, cum ar fi dovleceii, castraveții, pepenii și pepenii verzi. Fructele sunt o sursă de minerale, în special zinc și au mai puține calorii.
Denumire originală - Maxixe - folosit pentru tocanele de vită.
Anghinarea este o legumă pentru palatele rafinate, adusă în Brazilia de italieni. Asteraceae, aceeași salată, cicoare și floarea-soarelui este originară din regiunea mediteraneană și este cultivată ca plantă perenă. Se consumă mugurul de flori, format dintr-un set de solzi și o bază cărnoasă din care solzii. Anghinarea este o sursă de vitamina C, acid folic și minerale precum magneziu și potasiu. Are puține calorii.
Chayote, în Brazilia se numește „Xuxu” este o legumă, originară din America Centrală și insulele vecine. Era cunoscut de vechii azteci și avea o mare importanță printre celelalte legume cultivate la acea vreme. În prezent, este printre cele mai consumate zece legume din Brazilia. Este o leguma cu o aroma blanda, usor de digerat, bogata in fibre si saraca in calorii. Se remarcă pentru a fi o sursă de potasiu și oferă vitaminele A și C. Chayote este unul dintre cucurbiți, precum și castraveți, dovleci, pepeni și pepeni verzi.
Ignamul, cunoscut în sud-centrul Braziliei sub numele de ignam, este un tip de tubercul vegetal, ale cărui valori erau deja lăudate de părintele Anchieta în scrierile sale. Deși nu se știe cu siguranță, se crede că provine din Africa de Vest. Ignamul a fost introdus în Brazilia de către sclavi. Este un aliment energetic și se remarcă și ca sursă de vitamine din complexul B și aparține familiei Dioscoreacea. Ignamele pot fi cultivate în subteran, uneori confundate cu taro, și aerul, ignamul obișnuit în părți din interiorul Braziliei, dar rareori se găsesc pe piață în orașele mari.