Caloriile din bere nu sunt suficiente pentru a câștiga în greutate »
Moreno este unul dintre maeștrii care a produs noul soi
jose luis moreno brewmaster
Jos Luis Luis Moreno (Navarra, 1949) își trăiește primele zile de pensionare după aproape un sfert de secol producând Estrella Galicia.
-Cum ai intrat în această lume?
-După ce am studiat biologia, am făcut un masterat care depinde de Asociația Națională a Berarilor din Madrid și am contactat o anumită companie înainte de a ajunge la Estrella Galicia în 1988.
-Dar, era clar că îi plăcea berea?
-Nimeni nu se naște știind că va fi fabricant de bere, dar lumea berii este strâns legată de cariera mea, are mulți factori legați de chimie și biologie, deși există producători de bere care sunt ingineri.
-Cum se poate deveni maestru de bere?
-Este necesar să aveți o diplomă, un master și apoi experiență, ceea ce este foarte important. Nu este ceva foarte masiv, deoarece procesul de fabricație este foarte restrâns, iar la nivel național ne cunoaștem cu toții, trebuie să avem aproximativ 100. În acest moment în Estrella Galicia există trei maeștri de bere implicați în fabricarea berii.
-Maestrul de bere are ultimul cuvânt când vine vorba de gust, o responsabilitate foarte mare?
-În toate locurile de muncă există responsabilitate. Dacă produsul are ceva foarte negativ, producătorul de bere este primul care primește vestea proastă. În producție, da, pentru că trebuie să garantați că este strălucitor pentru timpul corespunzător.
-їCând se știe că berea este la punctul său?
-Se ajunge mai mult sau mai puțin la o standardizare, ceea ce se face, apoi există rapoarte diferite, deoarece lucrăm cu produse care sunt întotdeauna aceleași. Malțurile nu sunt întotdeauna aceleași din cauza condițiilor meteorologice sau a drojdiei, care este o ființă vie, și a tuturor celor care necesită anumite schimbări. Nu se schimbă în fiecare zi, dar producătorul de bere este pregătit să introducă noi tehnologii. Baza este aceeași, dar procesul s-a schimbat de când am început, se face într-un mod diferit care s-a dovedit că dă rezultate excepționale.