Rețete dovedite pentru a mânca mai sănătos - Science and Health Diario La Prensa
Ele dezvăluie modul în care gătitul acasă, dând prin exemplu și încadrându-se în propria cultură, poate influența dietele oamenilor. Ei susțin că concentrarea asupra a ceea ce trebuie făcut este mai eficientă decât insistarea asupra a ceea ce nu trebuie făcut.
A trăi în grabă, unul dintre marile „rele” din acest secol, subminează voința de a duce o viață sănătoasă. Și știința a fost însărcinată cu demonstrarea modului în care, în special, acest fenomen - pe care epidemiologii îl numesc „sărăcia timpului” - influențează alimentele.
Un studiu realizat de cercetători de la Școala de Sănătate Publică de la Universitatea din Washington, în Statele Unite, a dezvăluit săptămâna trecută că persoanele care gătesc mai des acasă au mai multe șanse de a avea o dietă generală mai sănătoasă.
„Când gătești mai des acasă, ai o dietă mai bună, fără o creștere semnificativă a costurilor, în timp ce dacă mănânci mai mult, ai o dietă mai puțin sănătoasă și la un cost mai mare”, a rezumat Adam Drewnowski, directorul Centrului pentru UW Public Health, nutriționist și autor al lucrării publicate în „American Journal of Preventive Medicine”.
Măsura utilizată pentru a defini dacă o dietă este adecvată pentru sănătate se numește „Indicele alimentației sănătoase”, care permite estimarea dacă dieta unei persoane include combinația corectă de fructe, legume și alte componente.
Studiul, intitulat „Gătit acasă: o strategie pentru a îndeplini orientările dietetice nord-americane fără costuri suplimentare”, a constatat că mesele gătite acasă erau asociate cu „o mai mare adecvare a dietei”, ceea ce înseamnă că dieta săptămânală generală era mai în concordanță cu orientări.americane pentru o dietă sănătoasă.
Cei care găteau acasă de aproximativ trei ori pe săptămână aveau un scor de 67 pe „Indicele alimentației sănătoase”, în timp ce cei care găteau de aproximativ șase ori pe săptămână aveau un scor de 74.
„Diferențele au fost semnificative”, a spus Drewnowski, care este, de asemenea, profesor de epidemiologie.
Autorii înțeleg că situația unei mari majorități îngreunează adesea gătitul în fiecare seară. Din acest motiv, ei sugerează că eforturile de promovare a gătitului la domiciliu ar trebui echilibrate cu eforturile de a încuraja restaurantele și delicatese să ofere mese pregătite mai sănătoase și mai puțin costisitoare, care sunt ușor de cumpărat în afara casei.
Alte măsurători legate de consumul de alimente se bazează mai degrabă pe calorii decât pe costuri. În acest sens, studiul arată că contribuția caloriilor produse de mesele din afara casei a crescut de la 18% în anii 1970 la 32% la sfârșitul anilor 1990.
Cel mai surprinzător pentru Drewnoski a fost că studiul a arătat că nu a existat un cost crescut al unei diete mai sănătoase. Mesele de casă au fost asociate cu diete mai scăzute în calorii, zaharuri și grăsimi, dar nu cu cheltuieli lunare mai mari cu alimente.
La fel, lucrarea a redus câteva ipoteze comune despre educație și nivelul veniturilor.
Studiul nu a arătat o legătură între aceste două aspecte și a mânca afară sau acasă.
„Oamenii au o prejudecată că venitul mai mic duce la consumul mai multor alimente rapide, dar acest lucru nu a fost cazul în studiul nostru”, a clarificat Drewnowski. Oamenii care găteau mai des acasă aveau mai multe șanse să aibă familii mai mari cu mai mulți copii.