Rețete de vită
De ceva timp, palatele spaniole au devenit dependente de carne rosie sângeros, ca și cum, prin arta birle birleque, istoria noastră culinară dispăruse, eclipsată de moda americană a osului T, versus ribeye argentinian importat de steakhouse-urile Donostiarras.
Nu disprețuiesc acele tăieturi pofticioase, de fapt, înainte ca acel tip de ospitalitate bască să triumfe la Madrid, aveam deja probleme serioase cu mama mea de fiecare dată când mă prindea cerând o antricot de la la kilogram.
Dar nu tot ceea ce străluceste este aur și nici metalul blond nu este valoros, deoarece majoritatea celor presupuse carne de vita, ca să nu spun absolut toate, nu sunt astfel, dacă nu chiar tăieturi de vacă mai mult sau mai puțin bătrână, în multe cazuri chiar decrepit și bland.
Acum o săptămână mi-a trecut prin minte să merg la unul dintre acele hrănitoare care făceau reclame în câteva zile vită, Și bucata pe care mi-au aruncat-o (nu o poți numi entrecot sau serviciu), în afară de a fi tăiată cu un tăietor tăiat, nu avea gust de vacă sau de vițel.
Spun asta pentru că în Asturia există viței delicioși, de genul ăsta pe care îi numim culona, cu iertare, dar au niște vâsle, pe care chiar și cei mai casti vor să le dea bătăi mari.