Rețete de bucătărie postică și de Paște
Astăzi este prima vineri de Postul Mare, ziua de veghe și abstinență, post și amintire, penitență și mortificare, reflectare și recunoaștere a celor patruzeci de zile pe care Iisus Hristos le-a postit în deșert.
Dar, ca în aceste pagini, nu au nimic de-a face cu teologia, așa că hai să lăsăm aceste aspecte preoților, care sunt responsabili de divulgarea conținutului mistic și ezoteric al acestei carantine.
Toate culturile au timpul lor de abstinență, o perioadă de purificare corporală, de igienă fiziologică căreia, ca tot ceea ce este important, în lumea antică, i s-a conferit un caracter sacru și religios.
În Evanghelia după Sfântul Matei vedem o frază care condamnă această mortificare fără paliativ: „Și când postim, nu fi trist, precum ipocriții, care își desfigurează fețele astfel încât să se vadă că postesc. Tu, dimpotrivă, când postim, parfumează-ți capul și spală-ți fața. "(Sfântul Matei 6, 16, 17).
Deci, respectând priveghiile catolice și urmând sfatul Sfântului Matei, vom urma Postul Mare cu spirit culinar bun, sincretizând abstinența creștină cu gastronomia păgână, fără a fi nevoie să sufere rigorile pe care le-a cântat D. Manuel Puga și Parga, acel strălucit primar din La Coruña mai cunoscut în cercurile gastronomice prin pseudonimul „Picadillo”, care Vorbind despre tocană de naut, el a spus: "Vesela fatală, pe care o mirosim în toate casele catolice în zilele de veghe și pe care o anticipăm amarnic cu cincisprezece zile înainte de semnul abstinenței".
Distribuirea cu carne nu este un sacrificiu, mai ales pentru un popor ihtiofag, cum ar fi asturianul, care are cele mai bune păianjeni, biban de mare, spirale, homari, somon și alte delicatese acvatice.
Desigur, patruzeci de zile pe bază de pești și crustacee pot fi o adevărată mortificare, dar nu pentru corp, așa cum susțin prelații, ci pentru buzunar.
Cu toate acestea, și respectând beneficiile cărnii, cred că, cu puțină imaginație și o treabă bună, peștele oferă o carte de bucate atât de bogată încât se poate pregăti chiar un vast repertoriu de mâncăruri ieftine.