Rețete Cum să faci tocanita Madrid perfectă
CEL MAI BUNĂ REȚETĂ DE IARN
Multe restaurante vând astăzi felul de mâncare de parcă ar fi greu de făcut acasă. Nimic din asta. Cocido este, prin definiție, o rețetă populară, ieftină și ușor de gătit
Cocido este un fel de mâncare de bază al bucătăriei spaniole care poate fi savurat în orice perioadă a anului; dar acum că a sosit frigul, pregătirea sa este aproape obligatorie. Mulți dintre noi asociem tocană Zile de petrecere, Este un fel de mâncare foarte dat cantităților mari, ideal pentru a hrăni întreaga familie. Dar este, de asemenea, un fel de mâncare istoric în restaurante, care îl vând ca și cum ar fi o „delicatese” greu de preparat acasă. Nimic din asta.
Tocanita este, prin definiție, o fel de mancare popular, ieftin și ușor de gătit. Antecedentul său direct, oala putredă (care astăzi este făcută cu fasole în loc de naut), a fost extrem de populară în rândul oamenilor obișnuiți, deoarece era cel mai bun mod de a profita de puțina carne disponibilă, profitând la maximum de ea. curțile mai puțin nobile.
Tocanita din Madrid este servită în mod tradițional în trei rânduri, adică trei porții care sunt prezentate pe masă într-o ordine specifică
Deși nautul este cunoscut în Europa încă din cele mai vechi timpuri, romanii le considerau o mâncare săracă și barbară. În Spania, consumul său nu a devenit popular până la Al-Andalus și este probabil ca acestea să fie Evreii sefardici cei care și-au introdus tocană de consum. Cert este că, în jurul secolului al XVI-lea, năutul a fost unul dintre principalele alimente din Castilia și diferitele tipuri de „oale” un fel de mâncare de bază, care este chiar menționat în „Don Quijote de la Mancha”.
Însă istoria, în mod specific, a ciorbei de la Madrid necesită un capitol separat. În secolul al XVII-lea, felul de mâncare era obișnuit în casele din Madrid, dar în curte era considerat un aliment tipic din oras simplu, foarte nerafinat. Abia în secolul al XIX-lea restaurantele și hotelurile au început să-l servească drept "fel de mancare tipic" a zonei și, abia atunci, Curtea și clasele înstărite au început să o consume. Da, ceea ce fac hipsterii de astăzi nu este nimic nou.
Secretul celor trei se răstoarnă
Tocanita de Madrid este servită în mod tradițional în trei rânduri, adică trei porții care sunt prezentate pe masă într-o ordine specifică:
1. Supă din tocană, cu tăiței subțiri.
2. năut, cartofi și legume.
3. carne.
În zilele noastre este obișnuit să se servească mai întâi supa și nautul, legumele și carnea în același timp (deși, în general, în fonturi diferențiate). Dar sunt cei care servesc mai întâi supa cu naut (pentru cei cărora le place să pună leguminoasa în bulion) și, mai târziu, carnea.
Aragazul sub presiune este pentru bucătărie ceea ce este mp3 pentru muzică. Da, timpul este economisit, dar calitatea se pierde
Deși există reguli mai mult sau mai puțin de bază, preparatul și ingredientele tocăniței variază foarte mult între ele bucătari: puteți pune varza deoparte, adăugați budinca neagră sau nu și pregătiți faimoasa „bilă”.
În prezent lucrul obișnuit este să pregătiți tocană oala sub presiune, Dar, așa cum spune un prieten bucătar, acest instrument este de a găti ceea ce este mp3 pentru muzică. Da, timpul este economisit, dar calitatea se pierde.
Rețeta pe care o oferim este o versiune a celei pe care ați propus-o Simone ortega în cartea sa clasică de rețete, cu câteva adăugiri care, credem noi, îmbunătățesc problema. Este de la sine înțeles că calitatea ingredientelor este esențială pentru a obține o gătire bună. Încercați să nu vă zgârciți pe năutul, care, la urma urmei, este elementul principal al acestui fel de mâncare.