Rețete Cum să faci friptura perfectă la grătar
ASA TREBUIE SĂ GĂTIȚI VEAALA
Pregătirea cărnii depinde foarte mult de gustul fiecăruia, dar există greșeli pe care nimeni nu ar trebui să le facă dacă nu vor să ajungă să mestece o friptură tare sau gătită
Carnea de vită la grătar este unul dintre cele mai populare preparate din viața noastră de zi cu zi. Este suficient să aveți o bucată de carne, o tigaie sau o plită, puțin ulei (care nici măcar nu este esențial) și un vârf de sare pentru a obține un fel principal și rafinat. Dar, în ciuda cât de simplu este să o faci, de obicei facem greșeli care ne îngreunează fileurile, degajă multă apă sau rămân la rece.
Este de la sine înțeles că prepararea cărnii depinde foarte mult de gustul fiecăruia, dar dacă vrem să dominăm acest lucru tehnica de gătit de bază Trebuie să învățăm să alegem croiala potrivită pentru fiecare ocazie și să respectăm o serie de reguli pentru prăjirea acesteia - amintiți-vă, fripturile nu sunt fierte, sotate sau la grătar -.
Ce piesă să alegi
Oricât am avea încredere în a noastră măcelar, Nu ar trebui să trecem prin viață cerând „câteva fripturi” fără să ne oprim să ne gândim la ce bucată de carne de vită provin. Ceva mai important chiar dacă cumpărăm carnea deja filetată în supermarketul nostru - care, amintiți-vă, este de obicei mai scumpă -.
Pentru a găti la grătar, care este ceea ce ne preocupă, trebuie să alegem tăieturile corespunzătoare lombii, lombului, cotletelor, acului (din care se extrage de obicei fileul standard sau „fileul omului sărac”), capac, fund și, în funcție de a piesei, înăbuși.
Dacă nu suntem atenți, putem ajunge acasă cu câteva fripturi de fustă, zona abdominală a vacii, care este utilizată pentru fierte și gătit, dar niciodată pentru grătar. Nu toate tăieturile sunt la fel de bune: coapsele și lombele sunt cele mai bune zone de vițel pentru a face acest lucru, dar, desigur, sunt și cele mai scumpe.
Pe lângă diferitele tăieturi, în măcelăria noastră vom găsi și diferite tipuri de carne de vită, care se confundă foarte ușor.
Orice vacă, mascul sau femelă, sacrificată cu cel puțin 4 ani poate fi etichetată ca „bou”. Marea majoritate sunt „vaci vechi”
Ceea ce numim de obicei cu denumirea generică de „vițel” este carnea de la vaci care nu au ajuns încă la un an de viață, în special sunt sacrificate între 8 și 12 luni, deci culoarea cărnii lor este roz. Din punct de vedere tehnic este cunoscut sub numele de "Carne de un an".