Rețete cu surimi de pește și crab pentru Dieta Dukan
Descoperă toate secretele dietei despre care toată lumea vorbește
Ce este Surimi
Putem spune că surimi este un mușchi de pește tocat, acesta este un termen japonez.
Este, de asemenea, un produs proteic concentrat care conține carne de pește. Se folosește ca materie primă pentru fabricarea diferitelor produse la nivel comercial, cum ar fi: înlocuitori de spirale, bastoane de crab, cozi de homar și creveți, printre altele.
Există în market a surimi care se bazează pe carne de porc, curcan și, de asemenea, carne de vită, acestea sunt în proces zilnic, dar nu ajung la surimi de pește.
Acesta este un produs originar din Japonia. Se dezvoltă de aproximativ 900 de ani. Anterior, producția sa era într-un mod artizanal, acest lucru fiind realizat din carne mărunțită din niște pești, pentru a facilita ieșirea speciilor care nu puteau fi comercializate pe unele piețe care erau locale într-un fel.
De asemenea, acest proces de industria surimi Nu a fost dezvoltat până în 1960 de către Nishitani Yosuke de la Institutul Hokkaido Experimental Fisheries din Japonia. Aceasta a fost realizată ca o tehnică de procesare a unor volume mari de pește și astfel a dat naștere industriei pescărești japoneze.
Surimi este realizat datorită tehnologiei utile din industria alimentară care face posibilă furnizarea de proteine cu costuri reduse și apoi imitarea gustului și texturii unui produs dat.
Compoziția Surimi
Produsele care se fac cu surimi la nivel nutrițional sunt cele care dau proteine cu o valoare biologică ridicată, acestea păstrează o parte excelentă până la 75% din proteinele conținute în pește care sunt utilizate ca materie primă.
Se poate spune, de asemenea, că cea mai mare parte a grăsimii are legătură cu ingredientele incluse și cu cele ale glucide care au maximum 5%, acest lucru se poate întâmpla datorită cantității de zaharuri care sunt utilizate ca substanțe crioprotectoare care acoperă în același timp caracteristicile produselor în perioada de îngheț și pe lângă amidonurile găsite în textură Ce este aceasta.
În procedura de spălare se poate spune că vitaminele și mineralele solubile în apă se pierd, deci se spune că acești nutrienți găsiți în surimi sunt prezentați într-o proporție mai mică decât în cea a pește original.
Problema care apare în înlocuitori de fructe de mare Este cea mai mare contribuție de sodiu, care este cauzată de cantitatea mare de sare pentru menținerea gelificării și, de asemenea, utilizarea sărurilor de sodiu ale polifosfaților pentru a evita denaturarea proteinelor în conservarea congelării.
În concluzie, această compoziție la nivel nutrițional a înlocuitorilor este foarte diferită de cea a peștilor. Acestea au mai mulți carbohidrați, puține proteine, sare abundentă și în unele momente mai multe grăsimi.
cu toate acestea sunt surse de proteine și pot fi utilizate pentru a completa dieta Dukan.
Ingrediente Surimi
surimi sau bastoane de crab denumite în mod obișnuit sunt de fapt definite ca mușchi de pește tocat. Japonezii din anii antici aveau marea idee de a profita cumva de surplusul de pește.
Cu toate acestea, majoritatea consumatorilor au observat marea curiozitate și, de asemenea, interesul în ceea ce privește dezvoltarea pentru a face acest aliment, care este, de asemenea, utilizat din proteine din speciile de crustacee și, de asemenea, de pești abundenți, dar acest lucru se face cu o priză mai puțin comercială și, prin urmare, prețul scăzut pe care îl pot avea, cum ar fi polenul din Alaska și, de asemenea, resturile rămase care provin din filetarea altor specii.
Peștele este curățat și spălat foarte bine, pe lângă îndepărtarea pielii, a solzilor și a viscerelor pentru a obține un mușchi curat care, în același timp, se va deshidrata pentru a forma o masă la care se adaugă săruri, fosfați, zaharuri.
În legătură cu aceasta, se adaugă mai mulți aditivi și alte ingrediente care vor face diferența în produse precum anghila, bastoane de crab, cozi de homar, printre altele. Cum ar fi amidon, proteine din soia, ouă, uleiuri, polifosfați, monosodici.