Rețetă și mod de elaborare a brânzei de lapte de capră verata de casă; La Verata Barata - Magazin
Până acum câțiva ani în multe dintre casele din Regiunea La Vera a fost facut brânză de lapte de capră pentru consum propriu. Acest fapt tradițional și de zi cu zi dispare și astăzi doar unele familii de capră și capră au norocul să aibă această încântare gastronomică pe masă.
Anunț Important: Brânzeturile care apar în acest articol sunt brânzeturi de casă făcute în familie și care nu sunt vândute în magazinul nostru online. Brânzeturile pe care le comercializăm sunt fabricate de companii alimentare cu codul lor de înregistrare a alimentelor și tot ceea ce presupune acest lucru.
Ocazional și când avem șansa să obținem ceva lapte de capra proaspăt muls facem niște brânză acasă doar pentru consumul nostru. De data aceasta ne-am reunit împreună cu câțiva prieteni pentru a face câțiva și a încerca să-i vindecăm și să-i conservăm în ulei.
Primul lucru de făcut este să strecoare laptele pentru a elimina eventualele reziduuri solide. Pentru ca laptele să se coaguleze nu poate fi mai mare de 37 ° C, în acest caz, fiindcă era puțin rece, l-am încălzit puțin, în orice caz se spune adesea că, cu laptele mai rece, este nevoie de mai mult timp pentru a coagula, dar brânza este mai subțire.
În cazul nostru, nu vom pasteuriza laptele deoarece majoritatea dintre noi vom încerca să le vindecăm și pe cele proaspete de aici le-am consumat în mod tradițional din lapte nepasteurizat în toate casele, deși logic într-una. ar fi Brânza înregistrată nu poate fi făcută din lapte nepasteurizat care nu a fost în proces de vindecare de cel puțin două luni. În cazul performanței brânză proaspătă cu lapte nepasteurizat Este important să știți că vă puneți sănătatea în pericol, asumându-vă riscul de a contracta malţ.
Strecurați laptele de capră înainte de a-l coagula pentru a face brânza
Pentru a coagula laptele pe care îl vom folosi cheag de origine animală pulbere pe care o puteți obține la orice farmacie. Această cheagă poate fi obținută și natural din stomacul animalului și în format lichid, în plus, cheag de altă natură, cum ar fi cheag de legume din ciulin. În specificațiile cu cheag, aceasta indică faptul că cantitatea care trebuie adăugată este de o lingură de cafea pentru fiecare 40 de litri și că durează 45 de minute pentru a intra în vigoare. Vom adăuga cheagul în lapte amestecându-l timp de cinci minute, astfel încât să se dizolve și să se distribuie bine în lichid. Apoi îl acoperim și în cazul nostru așteptăm de obicei cel puțin două ore pentru a ne asigura că laptele s-a coagulat corect.
Adăugând cheagul și amestecând pentru a face brânză de lapte de capră
După timpul de coagulare, ne asigurăm că acest lucru a fost făcut corect, verificând dacă lichidul s-a transformat pentru a avea o textură similară cu cea a flanului. Următorul pas este să separați fișierul cheag (cea mai solidă parte) a ser (porțiune mai lichidă), pentru aceasta tăiem puțin cașul cu mâinile și luăm foarte ușor cașul într-o parte din recipient. Dacă o facem rapid, cheagul va scăpa și se va împărți în mai multe bucăți, iar brânza nu va avea aceeași textură.