Rețetă regală de arici și yuzu, cu mascarpone și sfaturi de trufe - A Fuego Lento
Aroma intensă de arici este steaua incontestabilă a acestei delicatețe și textură fragilă, condimentată foarte subtil cu aroma de trufe și mascarpone.
Ingrediente pentru rețeta Royal de Hedgehog și Yuzu, cu Mascarpone și Truffle Tips
- 250 ml stoc de pește
- 150g icre de arici de mare
- o lingură de suc de yuzu
- un gălbenuș de ou
- brânză mascaspone
- ulei de trufe
- flori de borag
- sare de flori
- 50g icre de arici de mare
Pregătirea Royal de Hedgehog și Yuzu, cu Mascarpone și Truffle Tips
Deschidem aricii, extragem cu grijă icrele, având grijă să nu luăm restul interiorului ariciului. Rezervăm.
Punem bulionul într-o cratiță, începem să fiarbă, scoatem de pe foc și îl punem într-un recipient împreună cu icrele de arici de mare (150g). Se amestecă cu un blender până se obține o cremă foarte netedă, se adaugă sucul de yuzu. Ținem în frigider.