Rețetă de tocană vigilentă
Aflați cum să faceți acest preparat delicios din Postul Mare.
Mai tipic pentru mâncarea de modă veche, tocanita a revenit cu putere să rămână. Acest fel de mâncare a dispărut de pe mesele noastre din plictiseală și este probabil că un tânăr nici măcar nu l-a încercat.
Veghea sau tocană de post de zeci de ani a fost o obligație culinară și puțin dorită în casele spaniole. Acum nu este atât de obișnuit ca oamenii să respecte preceptele religioase ale postului și ale abstinenței, dar sezonul Postului Mare este o perioadă care marchează 40 de zile în care trebuie să depui eforturi și să pui deoparte capriciile.
Unul dintre sacrificiile care se fac de obicei este să nu mănânci carne în zilele de vineri, motiv pentru care au fost gătite tot felul de feluri de mâncare legate de pește. Așa-numitele „tocănițe văduve” erau preparatele de bază ale bucătăriei postului.
Dar toate acestea au un motiv, taurul cărnii sau Cruciada Moșului, se face astfel incat sa nu trebuiasca sa postiti in fiecare zi. Oricine păstra taurul avea voie să postească doar Miercurea Cenușii și Vinerea Mare și să mănânce cu priveghere restul vinurilor postului. Din acest motiv, imaginația bucătarilor a zburat de ani de zile pentru a crea feluri de mâncare consistente, care nu trebuie să includă carne.
Unul dintre aceste feluri de mâncare de vineri este tocană de veghe, făcută cu ingredientele care erau disponibile în cămările castellane: leguminoase, legume și cod.
Pentru a face acest fel de mâncare, poți da mai mult sau mai puțin proeminență peștilor, iar unele dintre ingredientele sale pot fi înlocuite cu altele. Dacă năutul nu-ți aparține, poți opta pentru niște fasole albă sau câteva verdine. Nu aveți spanac, așa că adăugați bietă, napi, varză sau varză roșie. Desigur, aceste variante vor fi deja o tocană în stilul tău.
În ceea ce privește codul, cel mai confortabil lucru este să îl cumpărați deja desalinizat sau altfel va trebui să faceți procesul acasă. Rețineți că, dacă sunt coapse groase, va dura mult mai mult să piardă sarea decât atunci când este fulgerată. În primul caz, durează două zile cu schimbări de apă rece la fiecare 10-12 ore și dacă sunt bucăți fine sau firimituri, veți avea nevoie doar de 24 de ore de odihnă cu modificările corespunzătoare. Pentru a ști dacă este deja pe gustul dvs., încercați-l și dacă este încă prea sărat, lăsați-l să desalinizeze mai mult timp.