Rețetă de murături lactofermentate de casă pas cu pas

„P-E-P-I-N-I-L-L-O-S” - cu acest cuvânt nu este necesar să arăți măcar leguma în cauză. Și BAM, imaginea îți apare în minte. Îți ape gura. Te sună clopotul lui Pavlov? De fapt, vara aceasta, muraturi fermentate sunt prezenți în mod natural la masa noastră.

Spre deosebire de castraveții murați cărora le lipsește bacteriile benefice și multe dintre vitaminele sensibile la căldură, murăturile fermentate sunt bogate în bacterii și enzime benefice. Pe lângă faptul că este o sursă de probiotice fără lactate.

Muraturi fermentate: un probiotic natural

Murăturile adevărate sunt fermentate în mod natural prin lactofermentare, un proces care oferă numeroase beneficii prin promovarea creșterii bacteriilor benefice. În plus, suntem convinși de aroma pe care ar trebui să o aibă ... până când vom lua o mușcătură din primul nostru murat de casă.

De fapt, majoritatea consumatorilor de murături de oriunde în lume au gustat rar esența acestui aliment iconic. În general, castraveții sunt murați în oțet fierbinte, pasteurizați și conservați. Și sunt depozitate în cămară sau în culoarele supermarketului.

Dacă nu ați încercat niciodată murăturile fermentate, aceasta este rețeta pentru dvs.

În schimb, murăturile fermentate se fac cu o saramură, crude și se păstrează la frigider. Rar, și mai ales în țara noastră, veți găsi un loc unde să cumpărați aceste opere de artă tradiționale. Dacă nu ați încercat niciodată un murăt lactofermentat, nu știți ce vă lipsește.

Sunt incredibili. Este aproape ca și cum ar fi bule în gură, oferind un fel de senzație de furnicături răcoritoare pe care nu o simțim cu murăturile. Stimate cititor, dacă continuați să citiți, nu veți dori doar să le încercați, ci veți dori și să le faceți. Să trecem la școala murăturilor fermentate ...

Stâlpii fermentării saramurii

Înainte de a continua rețeta, o notă importantă despre această artă: rezultatele vor fi aproape întotdeauna în favoarea noastră. Dar nu există nicio certitudine a profilului final de aromă. Ca și alte alimente artizanale, sunt sigur că vinurile au fost excluse. Și că o brânză care a vrut să fie camembert a ajuns să semene mai degrabă cu cheddar. Dar tu stii ce? Este vorba doar de mâncare și poți crea încă o zi. Gândește-te la atingerile meșteșugărești pe care le acumulezi odată cu experiența ta, drag fermentator.