Rețetă Chef Uri Braised Pork Tenderloin

Ingrediente

    -600 gr. muschiulet de porc
    -1 dl. ulei de floarea soarelui
    -160 gr. slănină proaspătă
    -1 picior de porc fiert
    -300 gr. de ceapa
    -300 gr. morcov
    -60 gr. țelină
    -100 gr. praz
    -4 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
    -400 gr. roșie coaptă
    -20 gr. ceps uscate
    -2 Buchet Garni
    -2 dl. vin alb sec
    -1 litru de fundal maro
    -Sare
    -piper negru din rasnita
    -amidon de porumb
    -Apă

Pregătirea

Vom face o marinată cu următoarele ingrediente: ceapă, morcov, usturoi, buchet garni și vin alb. Vom lăsa solomul marinat împreună cu toate ingredientele marinadei în ziua anterioară pregătirii rețetei.

pork

A doua zi vom scurge bine tot ce este garnitura solidă și carnea separat. Vom păstra vinul. Într-un vas de copt, vom încălzi uleiul de floarea-soarelui la o temperatură ridicată, cu care vom marca apoi carnea pe toate fețele sale.

Odată ce avem carnea sigilată pe toate fețele ei, o vom separa și încălzi. În aceeași grăsime, rumenim slănina tăiată cubulețe; apoi vom adăuga ceapa și morcovul, tăiate în prealabil într-o tăietură mirepoix (1 cm * 1 cm) și în cele din urmă vom rumeni țelina și prazul tocat mărunt.

Vom arunca ingredientele pe care le avem pe farfurie pentru a scurge excesul de ulei pe care îl putem avea. În această farfurie vom pune toate legumele aurii, adică garnitura aromată. Pe aceste legume vom așeza carnea aurie. În acest moment va trebui să ne degajăm pentru a recupera sucurile din farfurie și astfel încât preparatul să nu înceapă să ardă și vom efectua această degajare cu vinul alb din marinată.