Restaurantul Ramón Freixa Madrid - Madrid

Țara Spania
Provincie: Madrid
Oraș: Madrid
Zona: cartierul Salamanca
Adresa: Claudio Coello 67
Cod poștal: 28006
Tipul bucătăriei: Creativă - Autor
Vin la pahar: Adăugați vin la pahar
pret de la 80,00 EUR (cel mai mic preț introdus de un utilizator)

freixa

16 Opinii ale lui Ramón Freixa Madrid

De înaltă calitate

Printre ** restaurantele din Madrid care au obținut această „onoare” înainte de irupția lui David Muñoz, Diego Guerrero sau Mario Sandoval (mai recent), trebuia să cunoaștem încă bucătăria lui Ramón Freixa, un restaurant situat într-un cadru incomparabil. a Hotelului Único, un spațiu înalt pentru o clientelă foarte specifică ... Mediul o merită.

Masa noastră este în grădină, într-o structură închisă care extinde spațiul camerei principale (nu știu de când), luminozitate, eleganță și temperatură bună. Serviciul a fost foarte politicos și atent (deși m-a impresionat numărul de erori în identificarea tabelului potrivit). Desigur vesela, sticlărie și suporturi: pentru a evidenția.

Am optat pentru Meniul Experienței, 20 de momente „concepute ca povești pe fiecare farfurie” (150 €). Serviciul de pâine este excelent, pâine făcută zilnic de tatăl lui Ramón Freixa, însoțită de ulei de măsline extravirgin Royal Variety (Castillo de Canena), sare mediteraneană și unt de Isigny.

Micile mușcături înainte de a începe au fost alcătuite din: „Perla de stridie murată cu alge marine și salată de struguri","Piatra mimetică de brânză manchego, nuci și trufe","Foie crocant, măr și anghilă","Peach Bellini","Cornet de creveți","Pâine suflată umplută cu roșii și taur negru","Churro de cartofi cu șuncă iberică și caviar","Brioche de sardină și Cocacola„Y”Oveo: ceapă, icre de păstrăv și mousse fierbinte de boia"

Vasele erau:

"O mie de frunze și semințe de dovleac fierte ușor; scoici cu un bulion de șuncă veche; șalote cu vin condimentat"

"Dintr-un pește și chipsuri: talpă compactă în bulion scurt; cartofi galicieni fără sfârșit; unt de muștar verde emulsionat; tocană de boabe de muștar cu miso și var. Sole quenelle, cartof și vermut alb"

"Caș de anghinare, calcoturi confiate și trufe; gălbenuș de ou cu prune parfumate; confit de praz fraged; consum de ceapa translucida"

"Carabinero în binom: a la llama și flan; Pastele sarde cu tamarind și bimi cu ceai Pu Erh"

"Peștii cu R: monkfish vindecat în apă de mare și sasifis al pil pil: ray cu unt de rață colorat și „glace” de piquillos"

"Wellington de vițel Charoiais; frig crocant și păstârnac; sos de whisky de malț"

Și în deserturi: "Călătorie prin America: Maple Leaf (Canada), Lemon Pie (SUA), Bonbon Tequila picant (Mexic), Coconut, Lime și Lemon Gelé (Brazilia) și Dulce de leche Pizza (Argentina)","Tort de căpșuni aburit cu salată de căpșuni și căpșuni de la Aranjuez, cremă de vanilie, sorbet de roșii și căpșuni și polvorón balsamic„Y”Ciocolată, tutun, baileys și whisky"

Printre lista de vinuri de lux am ales FERRER BOBET VINYES VELLES 2014 (DO Priorat) cu Cariñena 48%, Garnacha negra 22%. Syrah 23%, Cabernet Sauvignon 7%, îmbătrânit în butoaie de stejar francez, 60% butoaie noi, timp de 12 luni.

Așa cum ni s-a întâmplat în cele mai „clasice” bi-stele din capitală, părăsim restaurantul bucurându-ne fără îndoială de mâncare, dar fără să ne îndrăgostim (o anumită senzație că formatul este pentru un alt tip de clientelă).

FREIXA & Azcona

FRE-I-XA
JAVIER AZCONA. DOC AD HOC

RAMON FREIXA
2 stele Michelin
Hotel UNICO (Relais & Chateaux)
www.hotelunicomadrid.com

Bucătar: Ramón Freixa
Bucătar: Ignacio Agüeros
Șef de cameră: José María Recio
Sommelier: Juanma Galán

Mai 2014, o recepție specială de către somelierul Juanma Galán, organizatorul nopții și împerecherea în cameră, ……… un fel de mâncare comună și vin în măsura corectă pe tot parcursul unui turneu în mai multe țări și mai multe denumiri de origine.
Sosirea este în regulă, pe indicatorul de intrare, după ce trece prin holul hotelului și prin photocall-ul său, se accesează printr-o grădină ascunsă și drăguță. Și am intrat ....
Camera este impecabilă, foarte curată, barocă și vizuală, Madrid se remarcă din restul lumii.
Masa este foarte largă și este pentru 4 persoane, bine participată încă din primul moment de sosire de toate echipele FRX-TEAM.

Alegerea meniului