Restaurantul Paul Bocuse își pierde a treia stea Michelin Gastronomie; Inc
În câteva zile va fi prezentat Ghidul Michelin Franța 2020, dar știrile relevante au fost deja lansate, dar nu este surprinzător, din moment ce circulau zvonuri despre ștergerea unei stele de luni de zile, lucru care a fost confirmat acum. S-a anunțat că Restaurantul Paul Bocuse își pierde a treia stea Michelin, informații care au fost făcute cunoscute, potrivit Le Monde, de organizarea competiției Bocuse d'Or, care a fost confirmată și de cei responsabili pentru Ghidul Michelin.
De câțiva ani, unii experți din sectorul gastronomic au considerat că Restaurantul Paul Bocuse nu era demn de cele trei stele, dar eliminarea unei stele din așa-numitul „Papa al Gastronomiei” a fost de neconceput pentru mulți, inclusiv pentru cei responsabili de ghidul roșu, cel puțin așa s-a crezut. Moartea lui Paul Bocuse la începutul anului 2018 a precipitat ceea ce unii considerau bun simț.
Compania organizatoare a Bocuse d'Or regretă faptul și își exprimă sprijinul neclintit pentru Casa Bocuse, care vede retragerea celei de-a treia stele Michelin după ce a menținut-o timp de 55 de ani. Dar realitatea este că nu are sens să păstrezi steaua, ratingul nu ar trebui să fie legat de faptul că bucătarul este considerat o instituție, depinde de munca pe care o dezvoltă actuala echipă de bucătărie.
De mai bine de un an, echipa de bucătari de la restaurantul Paul Bocuse a fost conștientă că cea de-a treia stea ar putea fi pierdută și, prin urmare, a lucrat la reproiectarea și rafinarea mâncărurilor fără a-și pierde esența originală, așa cum a explicat Vincent Le Roux într-un declarație publicată pe site-ul restaurantului, scrisă după primirea unei vizite de la Gwendal Poullenec, director internațional al Ghidurilor Michelin pentru comunică personal decizia ghidului.