Restaurantele sunt responsabile de obezitate • Forbes México
Fie că optați pentru un meniu complet la un restaurant casual sau pentru un pachet de fast-food, este posibil să consumați mai multe calorii decât cele recomandate de specialiști. Ce poți face în legătură cu asta?
De Hank Cardello *
După ani de zile în care a stat sub radar, industria restaurantelor din America își recunoaște în mod public responsabilitatea fundamentală de a combate epidemia de obezitate, iar știrile au fost încurajatoare. În octombrie, Școala de Sănătate Publică Bloomberg a lui Johns Hopkins a lansat un studiu cu 66 de lanțuri mari de restaurante, care a constatat că meniul prezentat în 2013 conținea în medie cu 60 de calorii mai puține decât în 2012. Mai recent, McDonald's Corp. a anunțat că va oferi mandarine ca opțiune sezonieră Happy Meal, iar noua etichetare a caloriilor pe meniuri, care va fi obligatorie în SUA din noiembrie 2015, va pune restaurantele pe picior de egalitate cu companiile de produse alimentare procesate, a căror etichetă nutrițională este necesară de două decenii.
Dar acesta nu este momentul pentru ovație, dacă în cazul unor aplauze. Restaurantele trebuie să facă mult mai mult, mai ales că reprezintă un sfert din caloriile consumate în SUA, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA. Spre deosebire de omologii lor din industria alimentară și a băuturilor ambalate, marile lanțuri de restaurante nu au furnizat încă dovezi concludente că servesc un interes larg din partea publicului american oferind alimente mai sănătoase, cu calorii mai scăzute. Ingredientul lipsă: un angajament larg între industria restaurantelor naționale, cu obiective măsurabile de a dezvolta acele alimente și de a le promova activ ca opțiuni atractive.
În SUA, acest angajament a pus companiile de produse alimentare și băuturi ambalate cu mult înaintea restaurantelor atunci când vine vorba de produsele cu cele mai puține calorii pe care le vând. Conform studiilor realizate de Institutul Hudson din 16 dintre cele mai mari companii de alimente și băuturi care sunt membre ale Healthy Weight Commitment Foundation (HWCF), astfel de alimente reprezintă în prezent mai mult de jumătate din vânzările lor în dolari, în timp ce doar 35% din porțiile de restaurante calificați drept scăzut de calorii. Aceste rezultate sunt o reflectare directă a pactului încheiat de membrii HWCF de a-și pune liniile de produse pe o dietă, reducându-și numărul de calorii. Companiile membre s-au angajat să reducă 1,5 miliarde de calorii din produsele lor până în 2015; Până la sfârșitul anului 2012, ei tăiaseră deja 6,4 miliarde de calorii. Acest lucru se traduce printr-o reducere de 78 de calorii pe persoană pe zi în SUA.
Companiile de produse alimentare preambalate membre HWCF, care includ PepsiCo, Coca-Cola, General Mills și Nestlé, au fost mai agresive în reformularea și redimensionarea produselor lor dintr-un motiv foarte bun: acum recunosc că aici se află banii. Studiul HWCF ilustrează faptul că pe parcursul celor cinci ani încheiați la 31 decembrie 2012, 99% din creșterea vânzărilor sale a provenit din produse cu conținut scăzut de calorii.