Restaurante Legume de iarnă unde să le încercați
Bucătăria de sezon
Produsele din grădina sezonului de iarnă oferă prezentări delicioase. Secretul constă în calitatea materiei prime. Alimente vă dezvăluie trei unități în care vă puteți bucura de aceste delicatese
Legumele de sezon sunt o delicateţe care este imposibil de rezistat. Gustul celor mai bune anghinare, bietă, varză, varză roșie sau prazul, printre altele, ajung la splendoarea maximă în frig. Astăzi descoperim trei restaurante foarte recomandate pentru a savura legume autentice de iarnă.
Roostiq
Abia a împlinit un an, dar de obicei este întotdeauna plin. Calitatea materiei prime și a acesteia locație excelentă sunt două dintre punctele sale forte. Este situat în inima orașului Chueca (Augusto Figueroa, 47 de ani) și obține produsele de la fermele pe care le au în Ávila; Sunt făcute prin gătit la foc în trei variante: lemne într-un cuptor napolitan, cărbune în grătar și prin foc direct.
Roostiq iese în evidență pentru o bucătărie simplă care îi conferă proeminență produs bun. În timpul iernii, unul dintre felurile de mâncare vedetă sunt confita prazul și la grătar. Grădinarii de la fermă, după un proces atent de selectare a semințelor, au ales soiul vela. Le fac în trei faze: mai întâi sunt confiate, apoi sunt la grătar și, în cele din urmă, sunt terminate la cuptor. Deliciosul chard la flacără cu usturoi, ulei și sare, anghinare confitată în cuptorul cu lemne și spanac la gratar cu ou, rucola și vinaigreta de slănină - un fel de mâncare grozav -, sunt alte elaborări proprii în aceste luni reci. „Ne place să gătim legume la căldură directă pentru că înțelegem asta apel este cel mai bun mod de a respecta produsul ”, confirmă bucătarul, Carmen Acero. De asemenea, esențiale sunt ardeii lor pe lemne.
Și, deși nu suntem în sezon (optimul este din septembrie până în noiembrie), trebuie să evidențiem unul dintre cele mai remarcabile produse ale acestui restaurant: roșiile. Au ceva șaizeci de soiuri altele născute din livezile lor și obținute prin plantarea semințelor vechi care nu au suferit procese de transformare. Roșia roz, covadonga, urâtul din Tudela (excepțional) sau cireșul negru sunt câteva dintre soiurile cu o aromă și o textură excepționale.