Restaurante Cele 7 trucuri pe care chelnerii le folosesc pentru a determina clienții să lase mai multe sfaturi
UN DETALIU POATE FACE O DIFERENȚĂ
Marile multinaționale cheltuiesc mulți bani cercetând psihologia consumatorilor. dar chelnerii au și strategiile lor de a percepe mai mult
Sfatul este o problemă generațională? Uneori pare așa: este ușor să vezi mulți oameni născuți înainte de anii șaptezeci lăsând o sumă mare de bani pe farfurie după o masă copioasă - sau o cafea frugală - dar nu este așa când mesele sunt mai tineri. Se datorează, parțial, desconsiderare socială crescândă că au sfaturi, care pot fi considerate ca o parte a salariului lucrătorului care nu este asumată de angajator, ci de client. Ceva care în majoritatea sectoarelor ar fi de neconceput.
Chelnerii, la rândul lor, trebuie să-și câștige existența pentru a-și maximiza veniturile. În general, logica este implacabilă. Adică, dacă ești drăguț și plăcut, dar nu prea supărător, ești mult mai probabil să primești un sfat bun decât dacă este o jantă care a vărsat sticla de vin pe costumul unui client și a făcut o glumă nepotrivită despre garderoba de la altul dintre meseni. În acest caz, mai mult decât să dai un bacșiș, vei ajunge cu siguranță să iei o luptă de la șeful tău.
Clienții tind să renunțe la mai mulți bani când știu numele chelnerului („hei, el are un nume! Ca mine! El trebuie să fie un unchi bun”)
Dacă sunteți chelner, acest lucru vă interesează, dar și dacă urmează să frecventați restaurante sau terase în această vară. În ultimele decenii, mână în mână cu ascensiunea studii de consum, O mână bună de investigații au fost efectuate în contextul real al unui restaurant, care dezvăluie factorii care influențează cel mai mult atunci când dau bacșiș. O compilație perspicace publicată la Universitatea Cornell de către profesor Michael Lynn, numit „Șapte moduri de a crește sfaturile serverelor”, ne oferă câteva indicii, așa că ne adâncim în paginile sale pentru a arunca un cablu către sectorul de ospitalitate niciodată suficient de apreciat și pentru a pune clienții la îndemână.
prezintă-te
S-ar putea să fi fost surprins de faptul că, la ultima vizită la un anumit lanț de restaurante (gândiți-vă la exemplul pe care îl preferați), primul lucru pe care l-a făcut chelnerul a fost să se prezinte pe nume, care este, de asemenea, clar vizibil pe A înmatriculare ce arată pe cămașă. Este cea mai scurtă modalitate de a câștiga simpatia clienților, dar și de a obține un sfat mai suculent.
Așa a găsit o investigație publicată în „Journal of Applied Social Psychology”, cu numele revelator „Efectul introducerii serverului asupra tipurilor de restaurant”, potrivit căreia clienții l-au considerat pe chelner mai prietenos și au simțit o empatie mai mare față de el când s-au întâlnit care era numele lui („hei, are un nume! Ca mine!”). Experimentul (mic) a arătat că chelnerițele care și-au spus numele au primit 23% în sfaturi, în timp ce cele care nu au primit doar 15%. Desigur: „Prezentarea trebuie să fie autentică și profesională. O prezentare grosolană sau nesinceră are efectul opus. ".
Da-te jos!
Regulile tradiționale de protocol afirmă că nu este foarte potrivit să te apleci atunci când servești un client. Cu toate acestea, are sens din punct de vedere psihologic, iar punerea la nivelul consumatorului (la propriu) determină de obicei chelnerul să cadă mai bine, deoarece facilitează comunicarea, că ochii clientului și ale lucrătorului se încrucișează și ceva intimitate. Așa cum Lynn însuși a descoperit într-un experiment pe care îl va publica ulterior sub numele „Efectul posturii serverului asupra tipurilor de restaurant”, acest truc non-verbal se plătește financiar.