Restaurant Bahia 2018
Bucătăria peruviană triumfă acolo unde merge, în mare parte datorită marilor săi maeștri bucătari, care au plasat două restaurante din Lima în Top 10 din lista prestigioasă a celor mai bune 50 de restaurante din lume.
"Trăim gastronomia. Este în ADN-ul nostru. Vorbim doar despre mâncare", adaugă Ramos.
În istoria țării, culturile și bucătăriile din întreaga planetă au fuzionat, de aceea, atunci când vorbim despre gastronomia peruană, se face referire de obicei la „bucătăriile din Peru”.
„Spaniolii au adus influențe arabe și evreiești și, din amestecul cu tradițiile indigene, a apărut bucătăria creolă peruviană, cu mâncărurile sale din orez, pește și fructe de mare”, spune Ramos.
Colonizatorii au adus sclavi din Africa subsahariană în Peru, iar din fuziunea produselor lor cu ardei iute din Peru s-a născut bucătăria anti-magazin.
"Când sclavia a fost abolită, chinezii din Canton au venit să lucreze pe câmp, iar din fuziune a venit bucătăria Chifa. Apoi au sosit japonezii și a apărut bucătăria Nikkei. De la italieni a venit bucătăria bachiche. Și când francezii și-au luat tehnici către Anzi, a apărut bucătăria Ando Novo ”, a adăugat el.
Toată varietatea de mirosuri și arome, texturi și produse unice, sunt armele cu care Peru dorește să cucerească lumea, să promoveze turismul și exportul de alimente.
O face prin inițiativa Marca Perú, cu care Nikky Ramos colaborează de patru ani „pentru a ajuta țara cu o promovare a produselor peruviene care are un impact asupra vieții oamenilor umili”.