Renașterea Cantinei La Estación
Fernando Huidobro 24.05.2018
Renașterea este recreere. Dar nu de la zero, nu este o ardezie curată, nu presupune realizarea unei curățări curate sau demolarea sau demolarea și uitarea precedentului și precedentului. Este vorba despre crearea de noi forme, de noi căi, pe idei noi și diferite ale întregului, ale întregului și aplicării lor la fiecare dintre disciplinele, sectoarele sau activitățile societății, de asemenea, desigur, printre ele, la Gastronomie. Dar și din acest motiv, renăscerea nu este ușoară.
Úbeda este un oraș renascentist. Moștenirea sa culturală vine, la fel ca orice andaluz, de mult înainte și de mult mai devreme, dar datorită renașterii ființei sale urbane și urbane, burgorurale și burgheze, ea și-a atins toată splendoarea în secolul al XVI-lea. Gastronomia, așa cum a fost dintotdeauna, a făcut parte din istoria și viața lor, de zi cu zi sau extemporanee, în Ebdetense; și astfel s-a bucurat de glorie și bogăție în vremuri de glorie și bogăție și a suferit greutăți și foamete în vremuri de greutate și foamete. Ciclurile, ca orice altceva, au trecut și ele, iar astăzi Capitala Comarquei de la Loma reînvie ca un oraș prosper, comercial și turistic, după ce a obținut titlul binemeritat de Oraș al Patrimoniului Mondial, nu mai puțin. Dar ce a devenit din gastronomia sa? Ce putem spune despre ea astăzi?
Ei bine, să spunem realitatea și să nu facem greșeala de a parcurge faimoasele sale dealuri, în Úbeda până de curând nu puteai găsi decât o „Bucătărie conservată”, numind în acest fel pe cel care încă se uita la dietă și la meniul zilnic și vechea utilizare. Plecând de la o condiție culinară atât de umilă, Úbeda avea nevoie, voia și putea numai și îi revenea lui să se ridice din cenușa propriei sale bucătării și să renască ca un Phoenix. Sarcină în care este scufundată, stimulată de acele mii de vizite pe care le primește și de acea populație plutitoare care îi cere să ajungă din urmă. Astfel, au apărut mai multe afaceri care însoțesc tapas tradiționale bune și reconvertesc, așa cum se întâmplă în multe alte locuri, gătitul lor în aerul modernității și al gusturilor actuale. Acum, odată ce dorința de a găti și de a mânca este recuperată, nu mai rămâne decât să o faci bine și cu bun simț al gustului. Sarcină grea!
Dar au o oglindă de privit: restaurantul lor Cantina The Station și arhitecții săi Montse de la Torre Da Antonio Che Cristofani. Un vechi stabiliment care, chiar știind că AVE nu va avea o oprire acolo, este din nou un exemplu de antreprenoriat și avansare, de a merge înainte de colegii săi, prin actualizarea și modernizarea traseului său de bucătărie și a gării sale. Ei și-au reglat banda de fier spre viitor, și-au uns utilajele și au făcut cauze comune cu șefii lor de plecare și sosire, Loyda și Miguel, să ducă mai departe, prin fier, noul/vechiul deviz al acestui mereu renăscut. oraș: Reparație și Exaltare.
Reparația implică revizuirea și repararea facilităților stației și a autoutilitarelor sale, fără a economisi nicio cheltuială, astfel încât lumina de reparație să-și dezvăluie peisajul și peisajul rural și mașina să alunece în tăcere ca mătase de pe ferestrele sale, imperturbabile, către viitor: la viteză mare.