Relația dintre obiceiurile nutriționale și bolile cronice
Relația dintre obiceiurile nutriționale și bolile cronice
Relația dintre obiceiurile alimentare, sănătatea și bolile există de la originile societății. Chiar și Hipocrate și Galen au făcut referire la această problemă în scrierile lor; Dar studiul științific al acestei relații a început atunci când s-a observat că marinarii în călătorii lungi care au fost făcute în secolul al XVIII-lea, au fost obligați să aibă o dietă slabă în unele grupuri de alimente, manifestând boli care ulterior s-au vindecat repede când s-au întors acasă, trăgând cu putere atenția cercetătorilor care au descoperit ulterior că aceste boli au fost rezultatul unei deficiențe de nutrienți anumiți, cărora, ulterior, li s-a dat numele de scorbut, beriberi, pelagra, printre altele. Din fericire, majoritatea acestor probleme de sănătate au dispărut în timpul nostru.
Astăzi, bolile cronice, cum ar fi bolile de inimă, diabetul zaharat, obezitatea, cancerul, malformațiile genetice, bolile neurologice, demențele, osteoporoza, printre altele, sunt legate de obiceiul inadecvat de a mânca alimente bogate în grăsimi, energie și aportul redus de fructe și legume.
În mai puțin de 10.000 de ani, apare agricultura și dieta omului este modificată; prin urmare, este puțin timp pentru dezvoltarea unei noi dotări genetice, adaptată la o dietă diferită și cu o calitate mai scăzută a proteinelor și vitaminelor. La această situație se adaugă scăderea activității fizice cauzată de mecanizarea majorității activităților care implică eforturi. Genele legate de interacțiunea dintre dietă și mediu au favorizat supraviețuirea individului și a speciei; Cu toate acestea, astăzi acționează facilitând apariția obezității, diabetului zaharat, hipertensiunii arteriale și dislipidemiilor.
S-ar putea spune că preferința omului pentru alimentele bogate în grăsimi și proteine este o moștenire a programării genetice, ceea ce l-a determinat în urmă cu sute de ani să consume alimente care confereau posibilități mai mari de viață, astăzi ne trădează, compromitându-ne sănătatea și longevitatea.
În țările occidentale unde dieta se caracterizează prin consumul abundent de carne, amidon, cereale rafinate, grăsimi animale saturate și grăsimi vegetale hidrogenate cu un conținut ridicat de acizi grași trans, lactate, smântână, unt și un consum redus de fructe, legume și fibre; este asociat cu o incidență ridicată a bolilor cardiovasculare și a cancerului. Carnea este de obicei asociată cu boli cancerigene și mutagene, datorită prezenței compușilor de azot și a aminelor heterociclice, precum și a benzopirenelor și a altor hidrocarburi policiclice aromatice care apar ca urmare a gătitului lor.