RELAȚIA CU SĂNĂTATEA ȘI ALIMENTAREA SĂNĂTOSĂ A LACTATELOR FERMENTATE; Institutul Brânzeturilor

Caruciorul meu

RELAȚIA CU SĂNĂTATEA ȘI ALIMENTAREA SĂNĂTOSĂ A LACTATELOR FERMENTATE

alimentarea

Laptele fermentat este un produs lactat obținut din fermentarea laptelui ca o consecință a adaosului de bacterii care îl vor acidifica și care sunt responsabile de transformările metabolice în carbohidrați, proteine ​​și lipide, care vor duce la dezvoltarea aromei sale. și textura. Cea mai importantă transformare este fermentarea lactică, care folosește zahărul din lapte, lactoza, ca substrat principal. Printre cele mai cunoscute produse lactate fermentate găsim brânza și iaurtul.

Produsele lactate, așa cum am discutat în articolele anterioare, sunt alimente complexe din punct de vedere al compoziției lor, deoarece oferă o mare varietate de substanțe nutritive interesante. De fapt, efectele sale asupra sănătății sunt rezultatul interacțiunii tuturor și depășesc simpla sumă a efectelor individuale ale componentelor sale.

Consumul general de produse lactate este, din păcate, un subiect de controversă, deoarece este definit ca fiind ridicat în unele studii și ca insuficient în altele. Cu toate acestea, ceea ce este incontestabil este importanța produselor lactate în acoperirea recomandărilor nutriționale ale anumitor componente, cum ar fi calciu, fosfor sau potasiu. De fapt, produsele lactate sunt principala sursă de calciu din dietă și conțin o mare varietate de micro și macronutrienți precum vitamina A, acid folic, magneziu sau zinc.