Recomandări dietetice pentru celiaci - canalSALUD

⌚ 5 minute | Boala celiacă este o boală autoimună care afectează indivizii predispuși genetic și se caracterizează prin provocarea inflamației cronice la nivelul intestinului subțire. Este cauzată de expunerea la gluten din anumite alimente din dietă. Gluten […]

recomandări

Boala celiacă este o boală autoimună care afectează indivizii predispuși genetic și se caracterizează prin provocarea inflamație cronică în intestinul subțire. Este cauzată de expunerea la gluten din anumite alimente din dietă. Glutenul este o proteină care este prezentă în unele cereale, cum ar fi grâul, secara, orzul, triticale (un hibrid de grâu și secară), kamut, spelt și, eventual, ovăz.

În condiții normale, toate alimentele consumate trec printr-un proces de digestie care o descompune în particule mai mici pentru a fi absorbite. Această absorbție a nutrienților (proteine, grăsimi, zaharuri, vitamine, minerale) din alimente are loc în intestinul subțire, prin viliile intestinale.

În boala celiacă, dacă se consumă un aliment cu gluten, acesta provoacă o leziune în mucoasa intestinului, scurtând lungimea vilozităților și reducând capacitatea de absorbție. Prin urmare, dacă nu este diagnosticat, poate compromite sănătatea persoanei și poate suferi de deficiențe nutriționale.

simptomele sunt variate. Acestea variază de la cele gastro-intestinale (diaree cronică, distensie abdominală, scădere în greutate, vărsături și constipație ...) până la cele extraintestinale sau datorate deficiențelor de vitamine și minerale (anemie feriprivă, întârzierea creșterii la copii, rahitism, fracturi spontane, osteoporoză.).

Singurul tratament care s-a dovedit a fi eficient este respectând o dietă strictă fără gluten pentru viață. Dieta fără gluten ar trebui să se bazeze pe o dietă variată și echilibrată care combină în principal alimentele naturale și proaspete care nu conțin gluten (lapte, carne, pește, ouă, fructe, legume și leguminoase) împreună cu cereale care nu conțin gluten ( orez, porumb, mei, sorg).

Articole de produse ambalate de evitat

Produsele fabricate, prelucrate și ambalate ar trebui evitate pe cât posibil, deoarece sunt alimente procesate care au suferit manipulări și pot conține gluten. Glutenul poate fi adăugat ca aditiv în timpul procesului de fabricație.

Prin urmare, ca regulă generală, eliminați produsele în vrac din dieta zilnică, fabricate manual sau cele care nu sunt etichetate, unde lista ingredientelor nu poate fi verificată.

La achiziționare produse prelucrate și ambalate, lista ingredientelor de pe etichetă trebuie verificată întotdeauna. Dacă oricare dintre termenii enumerați mai jos apare în această listă, produsul trebuie evitat:

  • Gluten, cereale, făină, proteine ​​vegetale, hidrolizat de proteine ​​/ proteine. legume, malț, sirop de malț
  • Amidon, amidon, fibre, agenți de îngroșare, gri, proteine, extract de malț, drojdie, condimente, arome (pentru suporturi)
  • Amidon
  • Amidon modificat:
    • E-1404 (amidon oxidat).
    • E-1412 (fosfat de distar).
    • E-1414 (fosfat de amidon acetilat).
    • E-1422 (adipat de distar acetilat).
    • E-1442 (Fosfat de hidroxipropil distarch).
    • E-1410 (fosfat de monostar).
    • E-1413 (fosfat de amidon fosfat).
    • E-1420 (amidon acetilat).
    • E-1440 (amidon hidroxipropilic).
    • E-1450 (Succinat de octenil de amidon).