Recomandări despre porcii în post înainte de sacrificare - Articole - 3tres3, pag

Lucrul cu adevărat important pentru a maximiza veniturile este să nu ai cea mai bună performanță a carcasei, ci greutatea maximă a carcasei vândută.

Postul înainte de transport pentru sacrificare este o practică normală în producția de porcine. Principalele sale avantaje sunt că reduce mortalitatea și împiedică porcii să sufere greață și vărsături în timpul transportului (Mainau și colab. 2013), reduce riscul de contaminare a carcasei prin reducerea incidenței rupturilor în timpul eviscerării (Miller și colab., 1997), reduce cantitatea de Salmonella din intestinul subțire (Isaacson și colab. 1999) și poate contribui la reducerea incidenței cărnii PSE la porcii care poartă gena halotanului (Murray și colab., 1989).

Dar și în primele 24 de ore de post, porcul își pierde 5% din greutatea sa vie (în principal conținutul intestinal) și aproximativ 1% din greutatea sa în carcasă. În 48 de ore pierde în jur de 7% din greutatea vie și 2% din greutatea carcasei. De asemenea, poate contribui la creșterea incidenței cărnii DFD (Murray și Jones, 1994) și a incidenței ulcerelor (Lawrence și colab. 1998, Bidner 1999).

Influența postului asupra greutății și prețului canalului

În general, abatoarele din Spania calculează randamentul carcasei împărțind greutatea rece a carcasei (deducând -2% din greutatea fierbinte a carcasei RD 1028/2011) la greutatea netă a porcilor la ieșirea din fermă (greutatea vie - 2,5 kg per porc).

Să luăm ca exemplu un fermier care încarcă porcii cu 12 ore de post și sunt sacrificați încă 12 ore mai târziu din cauza timpului de transport și a adăpostului înainte de sacrificare.

Greutatea vie (LW) la sarcină = 105,4 kg	→	Performanța canalului 82,5 kg CP/(105,4 - 2,5) kg PV = 80,17%
Greutatea carcasei (PC) = 82,5 kg

Prețul carcasei pe kg (PC) se obține împărțind prețul pe kg PV de Mercolleida la randamentul cerut de abator.

Preț kg PV = 1.458 €/kg PV	→	Prețul canalului 1,458 €/kg PV/0,81 = 1,80 €/kg PC
Randament = 81%

Ceea ce agricultorul se așteaptă să perceapă pe porc și ceea ce primește de fapt este:

Venit așteptat pe porc: 1.458 €/kg LW x (105,4-2,5) kg LW = 150,03 €/porc

Venit primit pe porc: 1,80 €/kg PC x 82,5 kg PC = 148,50 €/porc

Cu care se spune că a avut o anumită reducere de performanță:

Reducere la randament = 150,03 €/porc- 148,50 €/porc = 1,53 €/porc

sau comparând cu prețul Mercolleida

148,50 €/porc/(105,4 - 2,5) kg PV = 1.443 €/kg PV

Reducere de performanță = 1.458 €/kg PV - 1.443 €/kg PV = 0,015 €/kg PV

De obicei, fermierul va încerca să mărească perioada de post pentru a îmbunătăți performanța și pentru a evita reducerile și funcționează cu adevărat, deoarece crește performanța. Dar lucrul cu adevărat important pentru a maximiza veniturile este să nu ai cele mai bune performanțe ale canalului, ci cel mai mare computer vândut.

Pentru a optimiza gestionarea posturilor, putem folosi simulatoare bazate pe ecuații publicate în literatura științifică care ne ajută să calculăm pierderile de CP și PV în funcție de timpul de post înainte de încărcare și cel al transportului și al locuințelor înainte de sacrificare, de la drum că obținem PC-ul maxim posibil.

Ilustrația 1. Evoluția greutății carcasei și a randamentului în funcție de orele de post la fermă,
cu 12 ore de transport și locuințe înainte de sacrificare. Bazat pe simulări Watson 2.0

În grafic vedem cum, de la 0 la 24 de ore de post, performanța carcasei crește de la 79% la 81,8%, aproape 3 puncte, dar în paralel CP este redus de la 83,3 la 82 kg.

Problema este că, în mod logic, pierderea CP este o pierdere a valorii porcului și, cu cât perioada de post total este mai lungă, cu atât este mai mică valoarea carcasei, deși randamentul este mai mare.

În ilustrația 2 vedem cum un porc de 108 kg pierde 2,6 kg în primele 12 ore în momentul postului și 5,3 kg în 24 de ore. Această pierdere este în principal de conținut intestinal, dar și de țesuturi. Carcasa va cântări cu 0,2 kg mai puțin la ora 12 și 1 kg la miezul nopții. Pentru un preț de 1,8 EUR/kg carcasă înseamnă un venit mai mic de 0,36 EUR și respectiv 1,80 EUR.

Ilustrația 2. Pierderea greutății vii și a greutății în carcasă în funcție de orele de pre-sacrificare a postului

---