Ratia maxima de fistic pentru a evita ingrasarea La Camara Buenavida EL PAÍS
Și de ce înainte erau mai închise decât acum
Verde în interior, maro în exterior
Culoarea sa verde îl face să iasă în evidență deasupra celor mai bine vândute nuci, cum ar fi arahide (care, în realitate, sunt leguminoase) sau nucile. Dar aroma sa ușor dulce, delicată și suculentă a făcut ca fisticul să crească printre nucile cele mai consumate de spanioli. Atât de mult încât este cultivat din ce în ce mai mult aici, în ciuda faptului că continuăm să atragem mai mult din ceea ce vine din Iran sau SUA Aspectul său este inconfundabil: o sămânță de două cotiledoane verzi cărnoase acoperite de o piele roșiatică sau maro și protejat de o coajă rigidă, subțire și de culoare maro deschis.
Primele fosile din genul Pistacia au fost găsite pe insula Madeira, Portugalia și datează din era terțiară. De acolo au plecat în Asia, dar nu au ajuns în Spania decât pe vremea arabilor. Secole mai târziu, cultivarea sa a dispărut și nu s-a mai întors până în anii 80. Este un arbore ciudat, cu un ciclu alternativ bienal: un an cu recoltă bună (pe an) este urmat de un alt descendent (în afara anului). Prin urmare, producția anuală fluctuează de la an la an. În prezent sunt comercializate diferite soiuri, multe dintre ele, realizate prin hibridizare. Cele mai frecvente sunt Egina, Sirora, Napolitana, Kerman, Peter, Uzun, Dealurile de Aur și Pierdute. Aceste ultime soiuri au fost dezvoltate la Universitatea din California-Davis și au avantajul de a avea o productivitate mai mare, un procent mai mare de deschideri și un indice mai mic de fructe goale. Dintre toate, cel mai bine apreciat este Kerman: acestea sunt cele mai mari fistic cu cea mai intensă aromă.
Fisticul este recoltat toamna, însă, datorită comerțului internațional, este disponibil pe piață pe tot parcursul anului.
Le puteți pune la frigider și înghețați-le
Deschiderea fisticului este un hobby în sine. Din acest motiv, se vând de obicei deshidratate, prăjite și cu coaja ca aperitiv. Chiar și deja sărat. Deși pentru gusturi, culori, încercați-le fără sare pentru a aprecia bine nuanțele lor dulci, aproape copilărești. Dacă le cumpărați crude, puteți adăuga sămânța la multe feluri de mâncare, de la burete la înghețată. Există chiar ulei de fistic, un soi caracterizat printr-un gust foarte dulce.
Fisticul nu este tocmai ieftin, deci este mai bine să-i păstrați bine în borcane etanșe. Dacă vara se sufocă în orașul dvs., protejați-le în frigider, o opțiune bună și dacă nu intenționați să le consumați pe termen scurt, deoarece la temperatura camerei uleiurile naturale din nuci tind să devină rânce. Fisticul decojit poate fi, de asemenea, ținut congelat luni întregi, deși poate pierde aroma.
Sănătos pentru inimă și foarte satisfăcător
Ca și în cazul altor nuci, conținutul său de apă este foarte scăzut, doar 8,6%. Acest lucru, adăugat la conținutul său ridicat de grăsimi (49,2 grame la 100 de grame), face din fistic un aliment foarte energic (594 kilocalorii). Acum, ținând cont că porția recomandată nu trebuie să depășească 30 de grame, puteți profita de proprietățile sale nutritive fără a regreta caloriile.