Rațe, o nouă industrie Ecuador News El Universo
Doar rațele și gâștele au trăsături anatomice pentru a produce modificări ale ficatului.
În majoritatea țărilor lumii, puii sunt păsările de curte prin excelență. Cu toate acestea, în altele, creșterea rațelor este considerată o activitate cu așteptări bune datorită rusticității și adaptării ușoare la diferite medii.
Ecuadorul se aventurează în această nouă fermă, nu numai pentru consumul de carne de înaltă calitate, ci și pentru utilizarea ficatului gras sau foie gras, piept sau piept și coapse, produse care sunt foarte dorite în unele hoteluri și restaurante din țară, Jorge Rodríguez, manager al companiei Chivería, un pionier în această activitate.
„Producția de ficat gras nu a fost o sarcină ușoară, este un proces scump și foarte atent, deoarece nu toate rațele sunt capabile să accepte procesul embuchado (sistemul de hrănire pentru a mări ficatul), dar este un fel de mâncare destul de dorit pentru calitățile sale nutritive și culinare, a spus profesionistul.
Pentru această lucrare, ar trebui folosite rasele barbare sau catâre musculoase, cele mai utilizate în Franța și Spania pentru a obține acest ficat, cu care se pot atinge greutăți medii de 500 până la 700 de grame, caracteristică pe care alte rase nu o au.
Au fost importate primele loturi de rațe, în prezent procesul de incubație și reproducere a început în aceeași fermă.