Rață din lac Peking pas cu pas Să întoarcem ziua
Ingrediente:
Descriere
Fără îndoială ... rață lăcuită din Beijing Sau pur și simplu, rața din Beijing este pentru China ca paella pentru Spania. Este probabil cel mai reprezentativ și emblematic fel de mâncare al gastronomiei chineze. Se spune că elaborarea rațelor din Beijing este o artă ... artistică sau nu, adevărul este că procesul este lent, laborios și necesită o precizie enormă pentru ca rezultatul să fie cel mai bun.
Rața lăcuită din Beijing Este un fel de mâncare clasic, datând din secolul al XV-lea. De fapt, a fost una dintre delicatesele preferate din Imperiul Ming ... până în secolul al XVIII-lea ... acest fel de mâncare a început să se răspândească dincolo de mesele imperiale.
Idealul este să cumpărați rața deja curată și fără curaj ... chiar și așa, merită să faceți o recenzie pentru a elimina impuritățile sau curajele rămase, din interior și din exterior.
Aduceți o oală mare cu multă apă la fiert ... când vine să fiarbă, blanch rața pentru un minut. Scoateți rața din apa clocotită și lăsați-o să se răcească puțin.
Efectuați acest lucru, cu un mic canutillo sau paie puternică, suflând între piele și carnea păsării pentru a-l desprinde. Acesta este cu siguranță cel mai important pas din întreaga rețetă pentru rață lăcuită din Beijing pentru a finaliza cu succes vasul. La sfârșitul acestui proces, pielea ar trebui să fie practic complet detașată, dar fără a-și pierde forma. Pe lângă canutillo, te ajută și cu mâinile.
Trece prin capătul gâtului rață lăcuită din Beijing cu un cârlig metalic, pentru a-l putea agăța.
Curățați ghimbirul cu un cuțit ascuțit sau cu spatele unei lingurițe (veți vedea cum iese pielea de ghimbir aproape de la sine!). Tăiați ghimbirul cât de des puteți sau radeți-l.
Aduceți o cratiță peste foc cu apă și adăugați mierea, ghimbirul tocat, sosul de soia, anasonul stelat, scorțișoara chineză, semințele de fenicul, pudra de chili și vinul. De îndată ce începe să fiarbă, opriți focul.