Răscumpărarea uleiului de rapiță El Comidista EL PA; S
Este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri, bogat în omega-3 și sărac în acizi grași saturați. Cu toate acestea, memoria otrăvirii din 1981 a interzis-o în Spania. Este timpul să o iau din nou?
Comercializarea în 1981 a unui lot de ulei de rapiță denaturat - care nu ar fi trebuit niciodată consumat de oameni - în Spania a ucis aproape 400 de oameni în scurt timp, pe lângă faptul că a afectat grav sănătatea a peste 20.000. Datele oficiale actualizate vorbesc despre aproximativ 3.800 de decese, legate direct de una dintre cele mai grave intoxicații alimentare din lume din ultimii ani, cunoscută sub numele de sindromul uleiului toxic (SAT). Acesta este scenariul, iar Spania, uleiul de rapiță denaturat și o crimă gravă sunt principalii săi actori.
În această ziară, tot ce ține de tragedie poate fi cunoscut sau amintit, oferindu-ne ocazia să urmărim infinitatea de legături disponibile pentru a cunoaște confuzia inițială, bețele orbului unui guvern în scutece în fața unei crize de acest tip. și derivatele legale ale afacerii mult timp mai târziu - prea mult - printre multe alte detalii. Dar atunci putem vedea că SAT nu ar trebui să fie un motiv pentru a evita consumul unui ulei cu un profil lipidic dintre cele mai interesante.
Este uleiul de rapiță potrivit pentru consumul uman?
Nu ezita. Miliardele de consumatori care îl iau zilnic și de mai multe ori pot atesta. Poate că tu însuți ai putea fi o dovadă vie și sănătoasă. Uleiul de rapiță a fost folosit în nenumărate produse preparate de câteva decenii: de fapt, este al treilea ulei vegetal cel mai consumat din lume.
Numai în Spania i s-a interzis numele, din moment ce simpla sa mențiune a adus - și aduce în continuare, în mod nejustificat - consecințe terifiante asupra imaginației colective. Până la 13 decembrie 2014, grăsimile și uleiurile vegetale din Spania își puteau ascunde originea în mențiunile lor de pe etichetă, dar nu mai mult. Timp de doi ani și jumătate - datorită RE 1169/2011 - este obligatoriu să faceți referire la originea acestor ingrediente grase, fie că sunt palmier, măsline, floarea-soarelui sau orice altceva. Un alt lucru este că este îndeplinit, deoarece până în prezent există încă liste nedefinite de ingrediente. De asemenea, în Spania, mulți producători respectă standardul, dar sunt reticenți să numească uleiul de rapiță după numele său, folosind în schimb „ulei de rapiță”, „ulei de rapiță” și chiar „ulei de rapiță”, ceva care nu este în neregulă. (Mai multe informații în secțiunea următoare ).
În afara Spaniei puteți cumpăra, de asemenea, ulei de rapiță în sticle sau carafe pentru a fi folosit acasă, o situație total de neimaginat aici din cauza SAT. Ceva care s-ar fi putut întâmpla cu un ulei de orice origine, nu numai cu rapiță, cu condiția să fi fost supus unui tratament necorespunzător și fraudulos.
De la ulei de rapiță la „ulei de canola”
Numit în prezent „ulei de canola” constituie un salt evolutiv în comparație cu uleiul de rapiță, deoarece provine din îmbunătățirea speciilor clasice pentru a obține un produs cu o concentrație scăzută de acid euricic și glucozinolați (elemente care nu sunt foarte de dorit din punctul de vedere al vedere asupra sănătății în momentul consumului). Prin urmare, este un ulei de rapiță îmbunătățit, nu în tratamentul său, ci în originea sa. Acest ulei de canola este obținut din semințele selectate ale diferitelor specii și soiuri din genul botanic Brassica (B. napus, B. rapa oleifera, B. campestris și B. juncea în principal), cum ar fi rapița. Numai acele soiuri cu un conținut de acid euricic mai mic de 2% și cu mai puțin de 30 micromoli/g de glucozinolați pot fi numite ulei de canola: cel comercializat în prezent pentru consumul uman.
Caracteristicile nutriționale ale uleiului de canola
Este bogat în acizi grași din familia omega trei, în special acid esențial alfa-linolenic sau ALA. De fapt, este uleiul vegetal pentru consumul uman cu cei mai mulți omega trei, până la punctul de a ști că o singură porție (aproximativ 10 g sau o lingură) asigură până la 81% din aportul zilnic recomandat de ALA pentru adulți.
Are o proporție mare de acid oleic; da, caracteristica uleiului de măsline, care, fără a atinge nivelurile acestuia din urmă, cele ale rapitei nu sunt neglijabile.
Este bogat în vitaminele E și K, ajungând la 16% și 20% într-o singură porție din aportul zilnic recomandat pentru fiecare dintre acești nutrienți (respectiv).
Este deosebit de scăzut în acizi grași saturați (spre deosebire de uleiul de palmier). Atât de mult încât a primit permisiunea de la autoritățile sanitare din Statele Unite (FDA) să utilizeze o afirmație de sănătate, susținând că doar 1,5 linguri pe zi pot ajuta la reducerea riscului de boli coronariene, dacă sunt utilizate în locul alimentelor care sunt surse de grăsimi saturate.