Ramen, udon, soba; Mic ghid pentru fidea japoneză

Ramen, udon, soba ... Mic ghid pentru tăiței japonezi

soba

De Lídia Montes de Oca. Japonezii mănâncă aproape la fel de mulți tăiței ca orezul. Un fapt care ne poate oferi o idee destul de aproximativă despre importanța pe care o are acest aliment în dieta japoneză. Peste 90% dintre japonezi mănâncă tăiței cel puțin o dată pe săptămână, iar 70% îl consumă de peste 2 ori.

Ceea ce nu știm este dacă le consumă atât de mult, deoarece oferta este aproape infinită, sau oferta este infinită, deoarece cererea este foarte mare. Dar ceea ce este clar este că - așa cum am anticipat deja când vorbim despre cele 10 elemente esențiale ale bucătăriei japoneze - tăiței constituie singuri o adevărată galaxie. Și pentru a nu ne pierde în acest infinit univers de tipuri de tăiței, ingrediente, condimente și specialități din fiecare regiune, am pregătit acest mic ghid.

RAMEN

Steaua acestei galaxii este, fără îndoială, ramenul, cel mai popular fel de mâncare de tăiței. Este vorba de tăiței chinezi (chūkamen中華 麺 , ち ゅ う か め ん) de grâu, subțire și cu o culoare aproape aurie dacă adăugați ou sau kansui (か ん す い), apă minerală cu carbonat de sodiu și de obicei potasiu și cu un vârf de acid fosforic.

Au devenit celebri după al doilea război mondial și de atunci concurează pentru a deveni un fel de mâncare națională. Muzeele au fost chiar deschise și eÎn anul 2000, un sondaj al Institutului de Cercetare Fuji a clasificat tăiței instant drept cel mai bun export din Japonia din secolul al XX-lea, înaintea filmelor de karaoke, walkman, Pokemon și chiar Kurosawa. Nu știm dacă ancheta a fost foarte științifică, dar arată marea popularitate a acestui fel de mâncare.

Există sute de restaurante care servesc Ramen (uitați-vă pe semnele: ラ メ ン). Fiecare dintre ei se mândrește cu propria metodă și rețetă, așa că a face un rezumat al tipologiilor ar fi destul de complicat. Uneori îi vedem clasificați pe baza celor 3 ingrediente principale: tăiței, bulion și toppinguri.

Tăiței sunt în mod normal din făină de grâu, sare, apă și kansui și pot fi grase, subțiri, drepte sau caracoleade, plate ... Da, arătăm ca Maria Esteve în Cealaltă parte a patului care enumeră tipurile de paste.

Despre bulion, se spune că există patru clase: shio (sare), shoyu (sos de soia), miso (pastă de soia fermentată) și tonkotsu (carne de porc), dar această clasificare nu pare să aibă prea mult sens., deoarece primele trei sunt condimente și ultima este baza pentru a face bulionul. În plus, există variații noi și originale, cum ar fi curry ramen, care fac această clasificare și mai puțin clară.

Bulionul pentru ramen este de obicei făcut din pui sau carne de porc., la care se adaugă o mare varietate de ingrediente, cum ar fi algele kombu, katsuobushi (tala uscată de ton), niboshi (sardine deshidratate), oasele de vițel, ciupercile shiitake, ceapa ... pe lângă condimentele despre care vorbeam: sare, miso sau sos de soia.

Cele mai populare toppinguri sunt menma (bambus murat), ou fiert (uneori marinat), alge marine precum nori și wakame, muguri de fasole, kimchi (varză chinezească, ceapă, boia de ardei și ardei iute) și faimosul și căutatul naruto: felii de surimi în formă de floare cu o spirală în centru. Ca o curiozitate, un personaj manga este numit în onoarea sa.

Combinațiile sunt incalculabile, prin urmare fiecare regiune are propriul stil. Cele mai relevante sunt:

Sapporo. Cei din nord se laudă că au inventat ramen-ul și, de asemenea, miso-ramen-ul. Baza bulionului cu miso și unt (味噌 バ タ ー コ ー ン ラ ー メ ン) le face ideale pentru frig și sunt de obicei acoperite cu porumb, muguri de fasole, carne de porc și usturoi și, în funcție de zonă, fructe de mare e adăugat.

Kitakata (喜 多方 ラ ー メ ン). Cu o populație de doar 50.000 de oameni, există 120 de magazine care servesc ramen în acest oraș.. Sunt versiunea de tăiței groși, ușor buclați, serviți în bulion de porc și niboshi. Secretul, spun ei, se află în apa de izvor pură a orașului. Apropo, în această zonă produc și bere bună, sake și soia.