Rachiu de cidru
Legenda spune că o navă asturiană încărcată cu rachiu de cidru s-a prăbușit pe coasta Normandiei și, la fel ca rachiul pe care îl purta în pivnițe, i-a captivat pe locuitorii acelor țări, aceștia, care nu știau cum să pronunțe numele nava bine, numită El Salvador, deoarece prin deformare fonetică au numit-o Calvadó, scrisă Calvados în franceză, și de atunci este băutura lor regională.
Adevărată sau nu povestea, gabachos nu dă naibii pe cine a inventat produsul, despre care nu există nicio îndoială este că astăzi această băutură este cunoscută universal, iar Franța își exportă faimosul Calvados în jumătate din lume, iar noi nu doar nu mâncați niciun ban, chiar importăm mii de cutii cu prețioasa lor coniac.
S-a pierdut tradiția?
Poate, dar adevărul este că în Asturias se face o coniac de cidru care nu are nimic de invidiat pe cel mai bun V.S.O.P. Breton.
Dar să mergem pe părți și să începem prin a ști ce diferență există între o coniac de cidru, o lichior de mere și o tescovină din același fruct.
Tescovină este reziduul care rezultă după extragerea mustului și, deși termenul este legat de struguri (în fabricarea cidrului se numește magalla), atunci când aceste rămășițe sunt menționate și distilate, se numește coniac rezultat și nu este o greșeală, tescovină de mere.
Această coniac este de obicei comercializată în alb, adică fără îmbătrânire, pur și simplu corectată cu apă distilată pentru a reduce cele șaptezeci de grade care ies din alambic, la cele patruzeci pe care le admite plăcut gustul.
Un alt subiect sunt lichiorurile de mere, care se fac prin macerarea fructelor în alcool (nu mă refer la unele preparate preparate cu arome, ci la cele făcute în mod artizanal și natural), apoi acea salată de fructe este distilată, iar lichiorul obținut este redus cu un sirop din apă și zahăr.