QUINCE DULCE ȘI BATATA PENTRU ATLEȚI

Aitor Viribay Morales 1 și Dr. Aritz Udampilleta 2

1 Dietician sportiv-nutriționist de la Elikaesport. Postuniversitar în Suplimentare și Farmacologie în Sport (IINSC/IINCD).

2 Director al Școlii de Nutriție Sportivă - Elikaesport. Doctor în fiziologie și nutriție sportivă.

Introducere

Aportul de Carbohidrați (HC) în timpul exercițiului fizic (în principal rezistența) și efectul său asupra îmbunătățirii performanței și recuperării este incontestabil. În prezent, recomandările se învârt în jurul valorii 60-90g de HC pe oră, fiind esențială o anterioară Antrenamentul stomacului (Pentru a CUNOAȘTE mai multe, CITIȚI: http://www.elikaesport.com/index.php/novedades2/300-entrenamiento-del-estomago-en-los-deportistas) care ne permite să asimilăm o astfel de sumă. Conform experienței și cercetărilor noastre, limita superioară a acestor recomandări trebuie să fie să fie aproape de 120gHC/h, găsind astfel beneficii în performanță și recuperare. Toate aceste recomandări trec prin aportul de zaharuri de diferite tipuri (rapid și lent), care sunt absorbite prin diferiți transportori din intestinul subțire. Prin urmare, combinații precum Glucoză/fructoză, maltodextrină/palatinoză, etc. menținerea unui raport adecvat, situat între 2/1 sau 1/0,8 (Burke, 2019).

În piață găsim o infinitate de „Alimente sportive ”în conceptul de bare, geluri, hidrogeluri, gummies, etc. care, împreună cu băuturile sportive, pot fi principala sursă a acestor HC de absorbție rapidă, medie sau lentă pe care corpul unui sportiv le cere în timpul antrenamentului sau al competiției. Cu toate acestea, există alternative „de casă” sau mai puțin sofisticate care îndeplinesc cerințele și, în multe cazuri, le depășesc, ale produselor comerciale, fiind opțiuni ideale în acest scop. Dulciuri cu fructe, printre care găsim Gutuie dulce și cartof dulce dulce, Acestea sunt prezentate, din diferite motive, ca alimente adecvate pentru a fi consumate în timpul exercițiului. În continuare vom analiza caracteristicile, proprietățile, aplicațiile și utilizarea acestora, pentru a înțelege motivul adecvării sale ca sursă de HC în timpul exercițiului.

figura 1. Aportul de carbohidrați în timpul exercițiilor fizice crește performanța și recuperarea după ședințe. În funcție de tipul de exercițiu, se recomandă unele linii directoare sau altele (Elaborare proprie).

Caracteristici și proprietăți

Gutui Este un fruct din Asia Centrală și de Sud-Est, dar în prezent este cultivat în diferite părți ale lumii. Datorită gustului său acid, cu un punct de amărăciune și astringență, consumul său proaspăt este practic imposibil. Prin urmare, cel mai comun și tradițional mod de a ingera respectivul fruct este sub forma de Gutuie dulce. Acest preparat constă în prepararea fructelor, pentru a le face mai târziu piure și adăugați zahăr obișnuit (zaharoză: glucoză + fructoză). După gătirea amestecului, odată răcit, se obține un dulce solid și coagulat.

Figura 2. Proprietățile și beneficiile gutuiului dulce pentru ingestia sa în timpul exercițiilor fizice. Puterea sa astringentă și digestibilitatea ridicată se remarcă (Elaborare proprie).

Printre aceste alternative, Dulce de Membrillo are aproximativ 55-65g de HC, din care majoritatea este Zahar (zaharoză), 35-45g de apă și aproximativ 240kcal la 100 de grame de produs. Cantitatea de grăsimi și proteine pe care le furnizează este aproape neglijabilă, în timp ce le are 3-3,5g de fibre (solubile) pentru fiecare 100g. În același timp, compoziția zaharurilor este în principal glucoză și fructoză, întotdeauna în funcție de cantitatea adăugată și conformă un raport de 1: 1. La rândul său, și, deși acești micronutrienți nu sunt deosebit de necesari în timpul exercițiului, Dulce de Membrillo este bogat în vitamina C, calciu, potasiu și pectină (fibre solubile) (Moreiras, 2016).

pectină în doze mari poate fi dăunător, pe care majoritatea gelurilor de pe piață îl utilizează pentru a solidifica produsul.

La rândul său, Batata dulce, este o altă formă de „fructe dulci” obținute din cartof dulce sau cartof dulce, un tubercul compus în principal din amidon care oferă unele 20-22g de HC la 100g de produs. Acest lucru este interesant deoarece amidonul este alcătuit din amilopectină și amiloză, două zaharuri cu lanț lung care, cu o greutate moleculară mare și osmolalitate scăzută, ajută la golirea gastrică și la o absorbție adecvată a glucozei. Cartoful dulce este fabricat din pulpă de cartof dulce, cartof dulce proaspăt, cartof dulce deshidratat și adăugarea diferitelor zaharuri sau siropuri. În funcție de acesta din urmă, dulceața va avea unele caracteristici sau altele, dar în mod obișnuit sunt conforme cu raport zahar 2/1 (rapid/lent). Cel mai interesant lucru despre această opțiune este aroma sa, deoarece nu este o opțiune deosebit de dulce, care ajută la aportul său în sporturile pe termen lung. Acest produs conține aproximativ 60g de HC, dintre care 27-30g sunt zaharuri, și oferă aproximativ 250kcal pentru fiecare 100g de produs. Cantitatea de proteine și grăsimi pe care o are este minimă, în timp ce oferă aproximativ 25-30g de apă la 100g (Moreiras, 2016).