Qu; știința sănătății și nutriției; n
M. Sc. Raquel Villafrades Torres
Profesor la Universitatea Pontificia Bolivariana. Bucaramanga - Columbia
Această notă de dezvăluire își propune să evidențieze două aspecte: în primul rând, prezența chimiei în alimente și sănătate și în al doilea rând, influența acesteia asupra funcționării generale a corpului nostru și asupra bunăstării noastre.
Chimia, știința atât de controversată și subevaluată, se află în tot ceea ce ne înconjoară. Compoziția substanțelor care alcătuiesc corpul nostru, în parte, ca produs al dietei noastre, inclusiv influența sa asupra stării noastre de sănătate, face parte din aria de studiu a acestei științe.
Pentru a arăta importanța chimiei, trebuie să aduc cuvintele pe care scriitorul englez Wilkie Colllins, în romanul său de mister The Lady dressed in White (1860), le-a pus pe buzele contelui Fosco, dar nu înainte de a clarifica că aceste cuvinte sunt nu atât de departe de realitate:
„Am petrecut cei mai buni ani din viața mea studiind înflăcărat știința chimică și medicina. Acesta din urmă, mai presus de toate, a avut întotdeauna o atracție irezistibilă asupra mea din cauza puterii enorme și nelimitate pe care o conferă cunoștințele ei. Chimiștii, și spun asta cu accent, ar putea comanda dacă ar dori destinele umanității. Permiteți-mi să explic acest lucru înainte de a continua.
Se spune că mintea stăpânește lumea. Dar ce guvernează mintea? Corpul. Iar corpul este la mila celui mai atotputernic dintre toți potențiali, Chimistul. Dă chimie mie, lui Fosco și când Shakespeare tocmai a conceput Hamlet și se așează pentru a-și executa concepția, eu, turnând câteva boabe de pulbere în mâncarea sa zilnică, îi voi reduce inteligența influențându-i corpul până când stiloul său va scrie cel mai mult prostii abjecte pe care nicio hârtie nu le-a degradat vreodată. În circumstanțe similare, să-l reînviem pe ilustrul Newton. Vă garantez că atunci când veți cădea mărul, îl veți mânca în loc să descoperiți principiul gravitației (...) Îmi dau cuvântul meu sacru de onoare că societatea este fericită, deoarece chimiștii moderni, prin noroc de neînțeles, sunt ființele cele mai inofensive. a rasei umane. În cea mai mare parte, sunt venerabili părinți care sunt uimiți de sunetul vocilor lor pedagogice; vizionari care își pierd viața în imposibilități fantastice sau șarlatani a căror ambiție nu zboară mai sus decât acolo unde am pus piciorul. Astfel, societatea rămâne în siguranță, iar puterea nelimitată a Chimiei rămâne o sclavă a scopurilor cele mai superficiale și nesemnificative "
Deși nu suntem conștienți, interacțiunea noastră zilnică cu milioane de substanțe chimice este incontestabilă, substanțele de bază care ne mențin în viață, cum ar fi oxigenul pe care îl respirăm, apa pe care o bem și toate alimentele, naturale sau artificiale, pe care le consumăm sunt un exemplu clar din aceasta. Alimentele sunt alcătuite din diferite tipuri de compuși chimici, cum ar fi carbohidrații, grăsimile, proteinele, vitaminele, mineralele și apa, care ne oferă energia necesară pentru ca un set complex de reacții chimice să aibă loc în celulele corpului nostru.
Profesorii și difuzorii mexicani José Antonio Chamizo Guerrero și Andoni Garritz Ruíz exprimă faptul că o cunoaștere minimă a nevoilor organismului poate realiza o îmbunătățire substanțială a dietei și o mai bună utilizare a alimentelor disponibile, astfel, carbohidrați, sub formă de zaharuri, celuloză iar amidonul prezent în pâine, cereale, paste și altele, este principala sursă de energie din alimente. În timpul metabolismului, un set de reacții chimice care apar într-o celulă vie, zaharurile și amidonul sunt transformate în glucoză și un singur gram din acest compus poate furniza 15,5 kilojoule (kJ) de energie, care poate fi utilizat în procese precum circulația sânge, digestie, respirație, menținerea temperaturii corpului, gândire și tot ceea ce implică trăirea.