Putem elimina alimentele de origine animală din dietă Vegetarianism și controverse nutriționale
∗ Johana Meza Paredes
În ultimele săptămâni s-au stabilit o serie de controverse cu privire la posibilele efecte nocive ale anumitor alimente, generând îngrijorare atât în comunitatea științifică din Paraguay, cât și în populația generală.
Au fost înregistrate cercetări axate pe promovarea stilurilor de viață sănătoase în diferite populații, precum și campanii educative pentru prevenirea bolilor. În acest sens, atât promovarea sănătății, cât și prevenirea bolilor fac parte dintr-un construct sociocultural în care alimentele joacă un rol foarte important.
Conform Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), hrănirea este proces conștient și voluntar care constă în actul de a ingera alimente pentru a satisface nevoia de a mânca, În acest proces, pot fi selectate alimente nesănătoase, astfel încât, pur și simplu, consumând alimente, nu veți primi întotdeauna substanțe nutritive adecvate.
De fapt, un concept larg utilizat, dar rareori înțeles este nutriție sănătoasă, Implică selectarea alimentelor care furnizează substanțe nutritive esențiale și energia de care oamenii au nevoie pentru a rămâne sănătoși, fiind astfel echilibrați.
Conform Asociația Spaniolă a Dietiștilor-Nutriționiști, o dietă este sănătoasă atunci când îndeplinește următoarele caracteristici:
Se vorbește despre siguranța alimentară atunci când toți oamenii, în orice moment, vârstă sau situație fiziologică particulară, au posibilitatea de a primi o dietă sănătoasă așa cum se menționează în caracteristicile sale. Alimentele în acest sens trebuie să fie sigure, fără contaminanți care afectează sănătatea.
Vegetarianism
Paradoxul securității alimentare în diverse sectoare sociale este dat de îndoiala sau tabuul pe care îl produc anumite alimente și care condiționează de multe ori un stil de a mânca, precum excluderea produselor lactate, a cărnii sau a altor alimente care sunt considerate dăunătoare. Eliminarea acestora ar putea avea baze culturale, religioase sau fiziologice care se termină în cele din urmă într-un stil alimentar cunoscut sub numele de vegetarianism, de exemplu.
Potrivit lui Román și colab., Se consideră vegetarian unei persoane care exclude orice tip de carne de origine animală sau derivați care le conțin. Curentul poate fi clasificat ca ovo-lacto-vegetariană Dacă include pe lângă legume, fructe, leguminoase, semințe și nuci, lactate și ouă; lacto-vegetariană, dacă consumați alimente de origine vegetală și lactată, cu excepția ouălor și a altor alimente de origine animală; Da dieta vegana, este una în care sunt excluse lactatele, ouăle și orice alte alimente de origine animală.
Există mai multe motive pentru alegerea acestui stil de a mânca; Acestea variază de la cauze de mediu, respingerea cruzimii animalelor, motive economice, până la considerații etice și religioase. Persoanele care decid să ia vegetarianismul ca tip de dietă trebuie să fie bine sfătuiți de profesioniști pentru a evita implicații nefavorabile pentru sănătate, deficiențe nutriționale și chiar credințe eronate cu privire la anumite alimente care datorită importanței lor nutriționale fac parte din recomandările Linii directoare alimentare din Paraguay.
Merită menționat faptul că majoritatea alimentelor excluse sunt de origine animală și furnizează proteine cu valoare biologică ridicată, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali în cantitate și calitate adecvate, permițând organismului să profite mai bine de ele.
Se găsesc în tot felul de carne, lapte și ouă. În cazul în care sunt excluși din dietă, un profesionist ar trebui să consilieze în mod adecvat suplimentarea altor alimente care, prin combinație, furnizează respectivii aminoacizi sau să recurgă la suplimentarea pentru a evita deficiențele nutriționale.
Laptele este supus diferitelor procese industriale, cum ar fi pasteurizarea și sterilizarea. (FreeGreatPictures.com)
O bază a nutriției umane pentru toate etapele vieții este lapte vaccin, hrană completă și echilibrată care asigură un conținut important de substanțe nutritive, pentru care se recomandă consumul său zilnic, în special în etapele vulnerabile ale vieții.
Un grup de cercetători spanioli din diverse universități concluzionează, printr-un document de consens privind importanța nutrițională și metabolică a laptelui, că „laptele este un aliment de bază complet și echilibrat, oferind un conținut ridicat de nutrienți (proteine, hidrați de carbon, vitamine, minerale) și lipide) în raport cu conținutul caloric ”, așa că recomandă consumul acestora cu îngrijirea sănătății pertinente și individualizând intoleranțele în cazul în care apar.
Compoziția sa proteică la 100 ml, este de la 3 la 3,5 grame și este clasificată în cazeine (constituind aproximativ 80%) și proteine din zer, care reprezintă restul de 20%. Beta cazeinele sunt alcătuite din patru subunități αs1, αs2, κ și β, iar cele mai frecvente forme de beta cazeină la rasele de bovine de lapte sunt a1 și a2, considerându-le ca peptide bioactive cu beneficii pentru sănătate, în conformitate cu diverse investigații.