Putem avea încredere în informațiile nutriționale de pe etichetele alimentelor; CESNI

Putem avea încredere în informațiile nutriționale de pe eticheta alimentelor?

Iunie 2016 - Bioq. Alicia rovirosa

De aproape 10 ani, este obligatoriu ca majoritatea alimentelor ambalate să aibă un tabel cu informațiile nutriționale 1 pe eticheta lor, care ne arată conținutul:

  • Valoarea energetică (în kcal și KJ)
  • Glucidele
  • Proteină
  • Grăsimi (detaliază grăsimile saturate și trans)
  • Sodiu
  • Fibre dietetice
  • Nutrienți pentru care se fac mențiuni nutriționale (de exemplu, alimentele cu surse de calciu trebuie să includă în mod necesar conținut de calciu pe etichetă)
  • Opțional, vitamine și minerale care furnizează cel puțin 5% DV, grăsimi mono și polinesaturate, colesterol, zaharuri

De multe ori se ridică îndoiala dacă ceea ce apare pe etichetă corespunde compoziției efective a produsului. Pentru a da un răspuns, trebuie luate în considerare mai multe aspecte: în principiu, dacă informațiile nutriționale provin din analize de laborator sau sunt calculate din tabelele compoziției alimentelor; variabilitatea în compoziția alimentelor și reglementările din Codul alimentar.

putem

Este întotdeauna recomandabil să lucrați cu laboratoare fiabile care utilizează metode validate și materiale de referință pentru a asigura calitatea rezultatelor. Și, de asemenea, este convenabil ca, înainte de a trimite probele la laborator, companiile de produse alimentare estimează valorile teoretice așteptate pentru alimentele pe care le trimit să fie analizate pentru a detecta erori analitice potențiale.

Compoziția alimentelor este variabilă?:

Este un variabilitate naturală datorită numeroșilor factori (solul, clima, varietatea plantei, hrănirea în cazul animalelor, condițiile de depozitare și prelucrare etc.), care determină un anumit grad de incertitudine în datele de compoziție. Există unele substanțe nutritive pentru care variabilitatea naturală este mai mare, de exemplu, conform tabelelor USDA, conținutul de betacaroten din morcovi are valori cuprinse între 1.990 și 21.000 ug%, iar vitamina C a roșiei proaspete are o valoare medie de 13, 7 mg%, cu un interval cuprins între 7,8-19,8 mg%. În general, conținutul de macronutrienți este mai puțin variabil decât cel al vitaminelor sau mineralelor, de exemplu, pentru laptele integral, conținutul de proteine ​​variază într-un interval relativ mai restrâns (medie 3,15 g/100g; interval 3.07-3, 31).