Cum să fumezi rece, în 10 pași - Profesional Horeca
Mulți bucătari descoperă posibilitățile de a fuma la rece din propriul restaurant împreună cu noul fumător MySmoker ... Iată cum să o faci.
Acum cu accesoriul MySmoker a semnăturii Distortați, orice cuptor profesional poate deveni o cameră de fum. Una dintre tehnicile pe care le permite este afumat la rece, care a fost realizată în mod tradițional ca metodă de conservare a alimentelor.
Înainte de a trece la fumatul rece, specialiștii în Distortați recomanda:
- Folosiți materii prime de cea mai înaltă calitate și prospețime.
- Pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor la temperaturi scăzute, decontaminați suprafața alimentelor, opărindu-le sau prefăcându-le. Pot fi și ele vindeca alimente înainte de fumat, uscate sau în saramură, cu sau fără condimente adăugate.
- După vindecare se datorează eliminați excesul de sare clătirea cărnii sau a peștelui în apă rece și în final uscarea. O peliculă întărită pe alimente este un semn de uscare excesivă.
- Fumați peștele filetat cu piele, îndepărtând oasele.