Pui (fals) caviar Micile mese ale lui tati

Sferificare? Dar este foarte ușor!

În cele din urmă m-am hotărât. Zilele trecute am văzut, într-unul din supermarketurile mele obișnuite, că vând agar agar. Nu am putut rezista și am cumpărat un pachet mic care conținea patru plicuri de câte 2 grame de agar agar fiecare. Așa că am început să cercetez cum a funcționat asta. Și am găsit sferificările. Nimic mai ușor. Vei vedea.

caviar

Pentru a face această rețetă, am avut un bulion de pui proaspăt făcut. Ce mai bun decât să fac un caviar de pui pentru prima mea sferificare?

Practic procesul constă în încălzirea a 75 cc lichid (bulion, vinuri, oțeturi, sucuri ...) și adăugarea a 1 g de agar agar. Se amestecă până se dizolvă și se picură peste ulei de floarea soarelui rece.

Pentru picurare puteți utiliza o seringă, un picurător, o pipetă sau, așa cum am făcut-o, o sticlă.

Uleiul ar trebui să fie floarea soarelui, mai mult decât orice, pentru că nu maschează la fel de mult aroma ca cea de măsline. În plus, odată utilizat, poate fi refolosit fără probleme. Ar trebui să fie și frig. Unii oameni l-au pus la congelator timp de o jumătate de oră. Nu mi s-a potrivit, așa că l-am ținut la frigider. Încercați să utilizați un recipient înalt și îngust pentru a conține uleiul, astfel calea picăturilor de la momentul în care intră în contact cu grăsimea până când ating pământul este mai mare.