Proteinele, esența alimentelor
Proteina este nutrientul regelui dietei. În țările în curs de dezvoltare, obținerea de proteine de înaltă calitate nu este întotdeauna ușoară. În vremuri de lipsă, din cauza războaielor sau a foametei, malnutriția proteinelor a fost un handicap.
Ce face din proteine un astfel de element esenţial pe dieta? Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi, precum serină, cisteină, triptofan, arginie, leucină, printre altele. Unii dintre acești aminoacizi, numiți esențiali, nu pot fi sintetizați de corpul uman, motiv pentru care este esențial să-i obțineți prin dietă.
Al lor funcții în corp, așa cum v-am spus aici, există multe: funcția structurală, care face parte din colagen și mușchi (actină și miozină), funcții de apărare (anticorpi); de asemenea, enzimele, care sunt implicate în reacțiile chimice din organism. O altă proteină, hemoglobina, are o funcție de transport, hormonii sunt, de asemenea, proteine și alte funcții esențiale în corpul uman.
Unde o găsim? Carnea, ouăle și laptele conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile ideale și sunt considerați o sursă de proteine de înaltă calitate. Regatul vegetal are, de asemenea, surse importante de proteine, în special în leguminoase, nuci, legume și cereale. Cu toate acestea, proporțiile aminoacizilor nu permit utilizarea lor deplină, au un aminoacid limitativ; Pentru ca organismul nostru să le utilizeze cu aceeași eficiență, trebuie să le combinăm cu proteine de înaltă calitate sau cu alte proteine de origine vegetală care le completează.
Am putea rezuma astfel:
LEGUME + CEREALE = PROTEINE COMPLETE,
CEREALE + NUTURI = PROTEINE COMPLETE
PULSE + NUTS = PROTEINA COMPLETĂ
