Proteinele crocante o plimbare prin lumea insectelor
Proteine crocante: o plimbare prin lumea insectelor
Uitați de aspectul său și lăsați-vă sedus de aroma sa, am repetat-o iar și iar, în timp ce îmi pregăteau un taco de viermi maguey în afara pieței din Oaxaca, acum 20 de ani. Era hotărâtă și tocmai când era pe punctul de a mușca, doamna ridică un capac și acolo erau ... vii, viermii zvâcnindu-se într-o găleată. Nu am putut s-o fac și i-am dat tacul tovarășului meu, care l-a mâncat cu o bucurie singulară.
Au trecut 20 de ani de la acea după-amiază și în 2016 am decis în cele din urmă că voi intra în aventura testării insectelor. Nu numai pentru că există cei care spun că sunt mâncarea viitorului și ceea ce ne poate garanta suveranitatea alimentară, ci pentru că gustul lor nu are cu adevărat egal.
Crocant și delicios. Unele sunt sărate și cu o anumită aciditate picantă, altele au o consistență cremoasă și ne referă la arome precum untul, mierea și chiar nucile.
Nu este surprinzător faptul că unii au și un gust cam pământesc și chiar cu o atingere metalică pe palat, dar dincolo de gust, aceste ființe mici pot păstra o comoară care în curând va fi apreciată nu doar de cele mai exigente palate din cercurile semnăturii bucătărie, dar pentru noi toți care vom avea nevoie de o sursă de proteine produse în mod durabil. Sunt insecte comestibile.
Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), unele omizi și larve sunt surse importante de proteine și ar trebui considerate ca o resursă pentru creșterea securității alimentare în țările sărace., Cum ar fi cele din Africa și America Centrală sau chiar și în economiile emergente în care inegalitatea a făcut imposibilă garantarea securității alimentare a întregii populații.
Dar nu numai săracii ar trebui să mănânce insecte, deoarece este dovedit că sunt o sursă de proteine mult mai sănătoasă decât animalele crescute în ferme, hrănite cu culturi agricole, prin urmare, insecte care se hrănesc liber în natură și al căror ciclu de reproducere nu a fost modificate, nu sunt contaminate de pesticide.
Nu este faptul că acum mergem cu toții la vânătoare cu o plasă pentru a pune toate gângurile pe care le vedem în gură, ci este vorba despre încercarea de a le include în dieta noastră dincolo de o experiență extremă exotică. Învățarea gătirii insectelor poate dezvălui chiar arome de neimaginat în bucătăria propriei case.
La fiecare 100 de grame de omizi uscate, cum ar fi viermele maguey din Mexic, conține aproximativ 53 de grame de proteine, 15% grăsimi și aproximativ 17% carbohidrați. Valoarea sa energetică este de aproximativ 430 kilocalorii la 100 de grame. De asemenea, insectele au o proporție mai mare de proteine și grăsimi decât carnea de vită și pește și un nivel ridicat de energie.
Dar altceva în care insectele depășesc numărul animalelor de fermă pe care le includem în mod regulat în dieta noastră zilnică este că, în funcție de specia în cauză, omizi, furnici sau greieri conțin minerale abundente, de exemplu: potasiu, calciu, magneziu, zinc, fosfor și fier, pe lângă diverse vitamine. Cercetările FAO relevă faptul că 100 de grame de insecte asigură mai mult de 100% din necesarul zilnic de minerale și vitamine respective.