Diferența dintre monkfish negru și monkfish alb
Există aproximativ 200 de specii diferite de coapte, dar cele mai frecvente în bucătăriile noastre și cele două pe care le puteți găsi în „Pescapro, pește proaspăt pentru profesioniști” sunt albină (Lophius piscatorius) și negru (Lophius budegassa).
De obicei locuiesc în zonele de pescuit care înconjoară Europa la mare adâncime, hrănindu-se cu pești și crustacei pe care îi absorb practic cu gura lor colosală. Capul și gura sunt mari în raport cu corpul care are o formă conică și mai cilindrice spre coadă. Este un animal foarte vorac, cu pielea maro sau neagră foarte dură, în funcție de fundalul în care trăiește. O altă curiozitate despre monkfish este că îi lipsește solzi.
Din punct de vedere vizual, pentru majoritatea oamenilor, nu există diferențe sau nu le apreciază, între negre și albi, deoarece acestea sunt foarte subtile. Și chiar și pentru mulți alții nu există, din punct de vedere gastronomic.
Care este cel mai bun mod de a diferenția unul de celălalt? Trebuie să te uiți la membrana care le înconjoară intestinul, la ceapa neagră este neagră, iar la ceapa albă este albă. În ceea ce privește dimensiunile, negrul este de obicei cu o dimensiune mai mică decât albul. De asemenea, se distinge prin cea mai bună aromă a cărnii sale, mai consistent și mai gustos la șobolanul negru, care se reflectă de obicei în prețul său.
Lupul alb, cunoscut și sub numele de xuliana, rap blanc, zapo zuria sau pixín blanco este mai abundent și mai ușor de găsit pe piețele noastre. Greutatea sa poate ajunge la 30 de kilograme sau chiar mai mult, cu toate acestea, lăptișul negru, numit și peixe-sapo, rap, zapo zuria sau pixín, este mai mic și nu va atinge niciodată dimensiunile de alb.