Proteine animale Societatea Spaniolă de Dietetică și Științe Alimentare (S
Proteina este un macronutrient a cărui funcție principală este structurală: este componenta principală a celulelor noastre, are funcții în creșterea și dezvoltarea țesuturilor, de asemenea în repararea celulelor, în diferite reacții biochimice ... Este macronutrientul ale cărui cerințe variază cel mai mult în funcție de funcția diferitelor situații fiziologice: sarcină, alăptare ... Sau în funcție de activitatea fizică desfășurată: atât prin intensitate și frecvență, cât și după tip sau scop (creșterea masei musculare, pierderea grăsimii corporale . .).
La rândul lor, acestea sunt formate din molecule numite aminoacizi. În total sunt 20, dintre care 8 sunt esențiale, deoarece corpul nu le poate sintetiza de la sine și trebuie să le obțină din alimente. Cei 8 aminoacizi esențiali sunt: izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină.
Proteinele pot proveni atât din surse animale, cât și din plante. De fapt, se recomandă ca cel puțin 50% din totalul proteinelor zilnice să provină din surse vegetale și ca nu mai mult de jumătate să provină din surse animale pentru a menține un echilibru adecvat. În cazul veganismului, aceștia își pot obține proteina totală din surse vegetale care îndeplinesc aceleași cerințe.
Poate fi măsurat în funcție de diferiți indici, deși cel mai utilizat este Valoarea biologică (BV). Se consideră că proteinele cu cel mai mare BV sunt cele care conțin în compoziția lor toți aminoacizii esențiali în proporții adecvate. Acesta este cazul: toate alimentele de origine animală, unele leguminoase (naut, fasole, soia ...) și alte alimente precum amarant, fistic, semințe de susan ... Și chiar spanacul conține proteine complete, deși cantitatea nu este reprezentant.